2025年热菜理论考试1题及答案.docx

2025年热菜理论考试1题及答案

1.火腿表面涂上（??）属于密封保藏法。

A、石膏

B、盐

C、蜂蜜

D、石蜡(正确答案)

2.肉蛋兼用鸭主要品种有（??）、娄门鸭。

A、瘤头鸭

B、北京鸭

C、金定鸭

D、高邮麻鸭(正确答案)

3.《中国居民膳食指南》初次发布时间是（??）。

A、1989年(正确答案)

B、1990年

C、1988年

D、1987年

4.下列不符合膳食模式分类的是（??）。

A、三高一低”

B、两低一高”

C、一高一低”(正确答案)

D、合理膳食类型

5.烹饪原料必须考虑食用（???）

A、营养价值

B、安全性(正确答案)

C、口感

D、口味

6.以下哪些方面调查的目的是