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2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、上海食品检验工一级考试中，食品微生物检验常用的培养基类别不包括哪项？

A.霉菌培养基

B.酵母菌培养基

C.霉菌酸培养基

D.病原菌培养基

2、根据《食品安全抽样管理办法》，食品抽检样品的最小包装单位应为？

A.单件商品

B.批次

C.个别商品

D.包装盒

3、食品中重金属检测的原子吸收光谱法（AAS）主要检测哪种形态的铅？

A.铅离子（Pb2?）

B.铅原子（Pb原子态）

C.铅氧化物

D.铅有机化合物

4、上海食品检验工需掌握的食品安全国家标准编号规则中，GB/T代表？

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.国际标准

5、食品中农药残留检测中，气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）的检测限通常为？

A.0.1μg/kg

B.0.01μg/kg

C.0.001μg/kg

D.0.0001μg/kg

6、食品检验中，酸价测定的标准方法为？

A.酚酞-氢氧化钠滴定法

B.酚酞-盐酸滴定法

C.酚酞-氢氧化钠-盐酸缓冲液滴定法

D.酚酞-氢氧化钠-盐酸混合液滴定法

7、上海地区执行的特殊食品检验项目中，婴幼儿配方食品必须检测的污染物指标不包括？

A.铅

B.砷

C.镉

D.汞

8、食品检验中，过氧化值测定的标准方法为？

A.氧化滴定法

B.氢氧化钾滴定法

C.铬酸-硫酸消化法

D.紫外分光光度法

9、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

A.蒸馏法

B.水蒸气蒸馏法

C.氢氧化钠溶液萃取法

D.硫酸溶液萃取法

10、上海食品检验工需掌握的食品标签标识规范中，配料表中水应列在首位吗？

A.是

B.否

11、上海食品检验工一级考试中，食品抽样时若需检测不同批次的同种产品，应优先采用哪种抽样方法？

A.随机抽样

B.分层抽样

C.系统抽样

D.整群抽样

12、检测食品中总菌数时，常用哪种培养方法？

A.涂布法

B.倾注法

C.平板计数法

D.液体计数法

13、根据GB2760-2014标准，苯甲酸钠在肉制品中的最大允许量是？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

14、食品检验中，微生物检测的培养基灭菌后需冷却至多少℃备用？

A.25℃

B.45℃

C.60℃

D.80℃

15、食品中重金属检测常用的仪器是？

A.HPLC

B.ICP-MS

C.UV-Vis

D.离心机

16、食品储存中，低温保存易导致哪种微生物增殖？

A.霉菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.李斯特菌

17、食品添加剂亚硝酸盐的检测项目中，哪种方法属于快速检测？

A.高效液相色谱法

B.免疫比色法

C.质谱法

D.离子迁移谱法

18、食品检验中，仪器校准的周期一般不超过？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

19、食品中大肠菌群检测的样品处理步骤不包括？

A.摇匀

B.过滤

C.稀释

D.灭菌

20、根据《食品安全法》，食品生产者应如何保存原始检验记录？

A.电子档案保存1年

B.纸质档案保存2年

C.电子+纸质各保存2年

D.存档后立即销毁

21、上海食品检验工一级考试中，微生物检验中菌落总数测定的标准方法是什么？

A.涂布法

B.倾注平板法

C.液膜法

D.稀释涂布法

22、食品中重金属（如铅）的检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

23、上海地区乳制品中三聚氰胺的限值标准是？

A.0.1mg/kg

B.0.3mg/kg

C.1.0mg/kg

D.3.0mg/kg

24、食品检验中，pH试纸的变色范围是？

A.1-14

B.3-10

C.4-9

D.6-8

25、食品添加剂亚硝酸钠的允许使用范围是？

A.肉制品0.07g/kg

B.腌制蔬菜0.3g/kg

C.调味品0.1g/kg

D.以上均正确

26、食品微生物检验中，需氧菌培养的最适温度是？

A.25℃

B.37℃

C.30℃

D.42℃

27、食品包装材料中双酚A的检测方法依据什么标准？

A.GB/T5009.255-2016

B.GB4806.8-2016

C.ISO18197-1

D.SN/T2265-2018

28、食品检验中，挥发性物质检测常用哪种仪器？

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.红外光谱仪

D.紫外分光光度计

29、上海执行的特殊食品检验项目中，婴幼儿配方食品需增加哪些检测