广东省职业技能等级认定证书试卷样题西式面点师技能等级认定四级技能准备通知单考场06.docxVIP

广东省职业技能等级认定试卷

西式面点师技能等级认定四级技能考核试卷

准备通知单（考场）06

试题1:实操现场考生素质（此题无准备通知单）试题2：卡通蛋糕

本题分值：100分

考核时间：60min

考核形式：现场实操

原料准备：

序号

名称

规格

数量

备注

1

低筋面粉

1人用量X考试人数

2

鸡蛋

1人用量X考试人数

3

细妙糖

1人用量X考试人数

4

泡打粉

1人用量X考试人数

5

色拉油

1人用量X考试人数

6

塔塔粉

1人用量X考试人数

7

鲜牛奶

1人用量X考试人数

8

盐

1人用量X考试人数

9

玉米粉

1人用量X考试人数

10

色素

1人用量X考试人数

11

鲜奶油

1人用景X考试人数

设备设施准备:

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

烤箱

三层六盘

每6人1台

2

不锈钢案台

张

每2人1张

3

鲜奶搅拌机

台

每2人1台

4

打蛋机

台

每2人1台

5

台秤

把

每1人1把

6

蛋糕抹刀

把

每L人1把

7

手动搅拌器

把

每1人1把

8

烤盘

个

每1人1个

9

烤盘纸

张

每1人2张

10

不锈钢盆

个

每L人2个

11

裱花嘴

个

每1人1套

12

锯齿刀

12英寸

把

每1人1把

13

裱花袋

个

每1人5个

14

裱花转台

个

每1人1个

15

物料盛放盒

个

每1人2个

16

圆形蛋糕模具

8寸

个

侮1人1个

说明：考场在实施考核时，应准

备试题所列原料，

确保设备设施的正常安全运f

试题3：葡挞本题分值：100分

考核时间：50min

考核形式：实操

原料准备：

序号

名称

规格

数量

备注

1

中筋面粉

1人用星X考试人数

2

黄奶油

1人用量X考试人数

3

鸡蛋

1人用房X考试人数

4

细砂糖

1人用量X考试人数

5

盐

1人用量X考试人数

6

牛奶

1人用量X考试人数

7

淡奶油

1人用量X考试人数

设备设施准备:

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

冰箱

有冷冻、冷藏功能

台

每4人1台

2

面团搅拌机

立式、卧式或

斜式

台

每2人1台

3

开酥机

台

每2人1台

4

烤炉

三层六盘

台

每6人1台

5

不锈钢案台

张

每2人1张

6

烤盘

个

每1人1个

7

台秤

台

每1人1台

8

擀面杖

不锈钢或木制

把

每1人1把

9

面刀（刮刀）

方形、弧形

把

每1人1把

10

光吸模具

套

每1人1套

11

筛网

60目以上

套

每1人1套

12

菊花盏

个

每1人10个

13

物料盛放盒

个

每1人1个

14

不锈钢盆

个

繇1人1个

15

星杯

个

每1人1个

说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运作。

本题分值：100分

考核时间：50min

考核形式：实操

原料准备：

序号

名称

规格

数量

备注

1

高筋面粉

1人用量X考试人数

2

干酵母

1人用房X考试人数

3

食盐

1人用量X考试人数

4

核桃仁

1人用量X考试人数

5

黄奶油

1人用量X考试人数

6

奶粉

1人用量X考试人数

7

鸡蛋

1人用星X考试人数

8

面包改良剂

1人用量X考试人数

设备设施准备:

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

烤炉

层式/风炉

每1人1层

2

面团搅拌机

立式、卧式

台

每2人1台

3

醒发机

有温度、湿度控

制功能

台

每1人1层

4

不锈钢案台

张

每2人1张

5

烤盘

个

每1人1个

6

台秤

台

每1人1台

7

面刀（刮刀）

方形、弧形

把

每1人1把

8

美工刀

把

每1人1把

9

筛网

60目以上

套

停1人1套

10

毛刷

把

每1人1把

11

物料盛放盒

个

每1人1个

说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运f

三。

本题分值：100分

考核时间：50min

考核形式：实操

原料准备：

序号

原料名称

规格

数量

备注

1

中筋面粉

1人用量X考试人数

2

鸡蛋

1人用量X考试人数

3

黄奶油

1人用量X考试人数

4

鲜奶油

1人用量X考试人数

5

鲜水果

1人用量X考试人数

6

食盐

1人用量X考试人数

7

巧克力

1人用量X考试人数

设备设施准备:

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

冰箱

有冷冻、冷藏功能

台

每4人1台

2

烤炉

层式

台

每1人1层

3

大理石案台

张

每2人1张

4

电磁炉

个

每1人1个

5

台秤

台

每1人1台

6

烤盘

个

每1人1个

7

锅（电磁炉专用）

个

每1人1个

8

蛋糕抹刀

8英寸/10英寸

把

每1人1把

9

硅胶刮刀

把

每1人1把

10

锯齿刀

12英寸

把

每1人1把

11

裱花袋

大号

个

每1人2个

12

剪刀

把

每1人1把

13

不锈钢盆

个

每1人1个

14

水果刀

把

每1人1把

15

砧板

个

每1人1个