山药蛋白质的分离纯化工艺及抗氧化活性深度探究.docx

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山药蛋白质的分离纯化工艺及抗氧化活性深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

山药,作为薯蓣科薯蓣属植物的地下块茎,既是备受青睐的常见蔬菜,又是历史悠久的传统中药材,素有“神仙之食”的美誉。在我国,山药的种植历史源远流长,分布范围广泛,拥有众多优良品种,如闻名遐迩的铁棍山药、淮山药等。其块茎肉质洁白,质地细腻,口感软糯香甜,既可清蒸、炖煮,也可煲汤、炒制,烹饪方式多样,深受人们喜爱。

从营养成分来看,山药含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等,具有极高的营养价值。其中,蛋白质含量约为山药干重的1%-3%,且包含人体必需的多种氨基酸,是优质的植物蛋白来源。山药中含有

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