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菌果聚糖酶催化反应条件优化

摘要

近年来，随着生活水平的不断提高人们对益生元食品越来越受重视，益生元作为一种水溶性膳

食纤维大部分都应用于婴儿食品中、乳制品、饮料等，然而果聚糖具有与普通食品截然不同的消化

过程和代谢功能途径，并且，有着巨大的发展潜能，由于微生物发酵液提取法产量相对比较低，化

学合成的过程是非常复杂的,果聚糖酶合成酶很受欢迎，也被得到广泛研究，果聚糖，大致可分为两

类:菊粉和左聚糖。由于人体内的消化酶不能完全被分解果聚糖的糖苷键，果聚糖的消化过程与代

谢途径与其他碳水化合物有很大的不同。随着聚合度的降低和果聚糖溶解度的增加，聚合度也不

同。目