集体饭堂安全培训.pptx

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集体饭堂安全培训

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食品安全管理

个人卫生要求

设备操作安全

环境卫生控制

应急处置流程

培训与监督体系

食品安全管理

食材采购与验收规范

供应商资质审核

采购前需严格审查供应商的营业执照、食品经营许可证及检验报告，确保其具备合法合规的供货资格，并建立供应商档案定期更新。

食材感官验收标准

验收时需检查食材外观、气味、色泽及质地，如肉类应无淤血、无异味，蔬菜需新鲜无腐烂，预包装食品须核对标签完整性及保质期。

索证索票制度

每批次食材必须索取并留存进货票据、检验合格证明及检疫证明（如肉类），确保全程

加油，年轻没有失败。

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