十大烹饪知识题库及答案.docVIP

十大烹饪知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含维生素C最多？

A.苹果B.橙子C.菠菜D.土豆

2.炒菜时，什么时候放盐最合适？

A.油热前B.油热后马上放C.菜快熟时D.出锅前

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

4.哪种调料能去腥效果最好？

A.料酒B.醋C.酱油D.花椒

5.发面时常用的酵母属于什么？

A.细菌B.真菌C.病毒D.放线菌

6.炒青菜时，为保持绿色应加入少量什么？

A.醋B.糖C.盐D.酱油

7.以下哪种肉类蛋白质含量最高？

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉

8.做蛋糕时必不可少的原料是？

A.面粉B.鸡蛋C.糖D.牛奶

9.熬制骨汤时，加入什么能让汤更白？

A.醋B.盐C.鸡精D.淀粉

10.凉拌菜时，为增加口感常加入什么？

A.香油B.辣椒油C.花椒油D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于碱性食物？

A.菠菜B.香蕉C.鸡蛋D.豆腐

2.烹饪中常用的油温有哪些？

A.低温油B.中温油C.高温油D.极高温油

3.以下哪些调料可用于腌制肉类？

A.盐B.生抽C.料酒D.八角

4.适合清蒸的食材有？

A.鱼B.虾C.螃蟹D.排骨

5.制作面食时常用的添加剂有？

A.酵母B.泡打粉C.食用碱D.淀粉

6.以下哪些蔬菜适合生吃？

A.黄瓜B.胡萝卜C.生菜D.西红柿

7.炒土豆丝时为防止粘锅可加入？

A.醋B.水C.油D.盐

8.制作红烧肉时需要用到的调料有？

A.冰糖B.老抽C.八角D.桂皮

9.煲汤时可搭配的食材有？

A.红枣B.枸杞C.莲子D.百合

10.制作凉拌黄瓜时可加入的配料有？

A.蒜末B.生抽C.白糖D.辣椒油

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的蔬菜都适合长时间高温烹饪。（）

2.炒菜时先放糖后放盐会更入味。（）

3.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

4.煮鸡蛋时，水开后煮的时间越长越容易消化。（）

5.发面时间越长，面越好吃。（）

6.油炸食品营养丰富，可以多吃。（）

7.炖菜时锅盖开着炖比盖着炖熟得快。（）

8.凉拌菜制作时不需要加热，所以不用注意卫生。（）

9.炒青菜时可以多放些油，这样炒出来更亮泽。（）

10.做米饭时水放得越多越软糯。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述煎鱼不粘锅的小窍门。

2.怎样判断油温是否适合炸食物？

3.简述去除羊肉膻味的方法。

4.煮饺子时如何防止饺子破皮？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。

2.谈谈如何根据季节选择合适的食材进行烹饪。

3.说说你对厨房清洁卫生的重要性的理解。

4.讨论如何培养孩子对烹饪的兴趣。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：橙子每100克含维生素C约33毫克，高于苹果、菠菜、土豆等常见食材。

2.答案：C

解析：菜快熟时放盐，能避免盐使菜出水，还可更好地入味。

3.答案：C

解析：蒸的方式能最大程度保留食物营养成分，减少营养流失。

4.答案：A

解析：料酒去腥效果显著，是烹饪中常用的去腥调料。

5.答案：B

解析：酵母是真菌，在发面过程中起发酵作用。

6.答案：A

解析：炒青菜时加少量醋，能保持绿色且增加口感。

7.答案：B

解析：牛肉蛋白质含量较高，约20%左右，高于猪肉、鸡肉、鱼肉。

8.答案：B

解析：鸡蛋是做蛋糕必不可少的原料，能使蛋糕蓬松。

9.答案：A

解析：熬骨汤时加醋可促进钙溶解于汤中，还能让汤更白。

10.答案：D

解析：香油、辣椒油、花椒油都能增加凉拌菜口感。

二、多项选择题

1.答案：ABD

解析：菠菜、香蕉、豆腐属于碱性食物，鸡蛋属于酸性食物。

2.答案：ABC

解析：烹饪常用低温油、中温油、高温油，极高温油易产生有害物质，一般不用。

3.答案：ABC

解析：盐、生抽、料酒可用于腌制肉类，八角多用于卤制等。

4.答案：ABC

解析：鱼、虾、螃蟹适合清蒸，排骨适合红烧、炖煮等。

5.答案：ABC

解析：酵母、泡打粉、食用碱常用于