生抽培训课件PPT.pptxVIP

生抽培训课件PPT

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

生抽品牌与选购

生抽的营养价值

生抽的烹饪应用

生抽基础知识

05

生抽的储存与保鲜

06

生抽培训课程设计

生抽基础知识

PART01

生抽的定义

生抽起源于中国，是一种以大豆、小麦为主要原料，经过发酵制成的调味品。

生抽的起源

生抽色泽红褐，味道鲜美，具有独特的酱香和咸味，是亚洲料理中不可或缺的调味品。

生抽的风味特点

生抽的制作工艺复杂，包括选料、制曲、发酵、淋油等多个步骤，每一步都影响着生抽的品质。

生抽的制作工艺

01

02

03

生抽的制作过程

生抽制作首先需要精选黄豆、小麦等原料，确保原料的品质和新鲜度。

原料准备

将原料混合后进行发酵，通过微生物作用转化原料中的蛋白质和淀粉，形成生抽特有的风味。

发酵过程

经过长时间发酵的酱料，通过压榨工艺提取出液体，即为生抽的初成品。

压榨提取

将初成品进行调配，调整盐度和风味，然后通过过滤去除杂质，得到清澈的生抽。

调配与过滤

生抽的分类

生抽根据酿造工艺不同，可分为传统工艺生抽和现代工艺生抽，传统工艺更注重时间的沉淀。

按酿造工艺分类

生抽按风味特点可分为鲜甜型、咸鲜型等，不同风味适合不同菜肴的调味需求。

按风味特点分类

生抽根据原料来源不同，可分为大豆生抽、小麦生抽等，原料的种类影响生抽的口感和营养成分。

按原料来源分类

生抽的营养价值

PART02

主要成分分析

01

氨基酸含量

生抽含有丰富的氨基酸，有助于提高食物的鲜味，同时对人体健康有益。

02

矿物质与微量元素

生抽中含铁、锌等微量元素，适量摄入有助于维持人体正常生理功能。

03

低钠特点

与普通酱油相比，生抽的钠含量较低，适合需要控制盐分摄入的人群食用。

健康益处

生抽含钠量相对较低，适合高血压患者或需要控制钠摄入量的人群。

低钠饮食选择

01

02

生抽含有一定量的氨基酸，有助于补充人体必需的营养素。

提供必需氨基酸

03

生抽中的有机酸有助于食物的消化吸收，对肠胃健康有益。

促进消化吸收

食用注意事项

注意过敏反应

适量使用

01

03

部分人群可能对生抽中的某些成分过敏，初次食用应少量尝试，观察身体反应。

生抽含盐量较高，应适量使用，避免过多摄入钠，影响血压和心脏健康。

02

高温会破坏生抽中的部分营养成分，建议在菜肴快熟时加入，以保留更多营养。

避免高温烹调

生抽的烹饪应用

PART03

常见烹饪用途

生抽常用于凉拌菜中，如凉拌黄瓜、凉拌木耳，增加菜肴的鲜味和色泽。

01

在腌制鸡、鸭、肉片等肉类时，加入生抽可提升肉质的嫩滑和风味。

02

炒菜时加入适量生抽，可使菜肴色泽鲜亮，味道更加鲜美，如生抽炒青菜。

03

在煮面条或拉面时加入少量生抽，可使面条更加入味，提升整体口感。

04

调味凉菜

腌制肉类

炒菜增香

煮面提味

调味技巧

在烹饪中，适量添加生抽和糖可以平衡菜肴的咸甜，如制作红烧肉时的调味。

生抽与糖的搭配

生抽与醋的结合能提升菜肴的鲜味，常用于凉拌菜或酸甜口味的菜品，如凉拌黄瓜。

生抽与醋的结合

在一些凉菜或蒸菜中，滴入几滴香油和生抽，可以增加香气和层次感，如蒸鱼。

生抽与香油的融合

在川菜等辣味菜肴中，适量的生抽能提升辣味的鲜香，如宫保鸡丁。

生抽与辣椒的搭配

配菜建议

生抽可作为凉拌菜的调味料，如凉拌黄瓜，增加菜品的鲜香和色泽。

生抽在凉菜中的应用

01

在炒制青菜如西兰花时加入生抽，可提升蔬菜的鲜味，使其更加诱人。

生抽在炒菜中的应用

02

使用生抽调味蒸鱼，能增强鱼肉的风味，同时保持其鲜嫩口感。

生抽在蒸菜中的应用

03

在炖制肉类如红烧肉时加入适量生抽，可使肉质更加入味，色泽更加诱人。

生抽在炖菜中的应用

04

生抽品牌与选购

PART04

市场主要品牌

01

海天是中国知名的调味品品牌，其生抽以独特的酿造工艺和醇厚口感深受消费者喜爱。

02

李锦记是具有百年历史的老字号品牌，其生抽产品以传统工艺和高品质著称，市场占有率高。

03

厨邦生抽以其鲜香浓郁、色泽红亮的特点，在年轻消费群体中拥有较高的人气和口碑。

海天生抽

李锦记生抽

厨邦生抽

选购技巧

选择生抽时，应检查配料表，优选无添加剂、非转基因大豆和小麦制成的产品。

查看配料表

氨基酸态氮含量越高，生抽的品质越好，味道越鲜美，通常优质生抽的含量在1.2%以上。

比较氨基酸态氮含量

优质生抽色泽红棕透亮，无沉淀物，透明度高，这表明发酵工艺成熟，品质稳定。

观察色泽和透明度

选择生产日期较近的产品，避免购买过期或接近保质期的生抽，确保新鲜度和口感。

注意包装日期

品牌比较

对比李锦记、海天等品牌在市场上的占有率，分析其受欢迎程度和市场表现。

市场占有率分析

比较不同品牌生抽的色泽、香气、口感等特性，突出各自的优势和适用场景。

产品特性对比

列举生抽品牌的价格区间，