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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，处理新鲜猪肉时，建议冷水下锅焯水的时间一般不超过多少分钟？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

2、烹饪油炸食品时，油温控制在多少℃范围内最佳？

A.120℃

B.160℃

C.180℃

D.200℃

3、中式宴席摆盘设计的基本原则中，主色调不宜超过几种？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

4、使用食品雕刻工具时，哪种操作方式容易导致工具损坏？

A.垂直切割

B.水平推拉

C.旋转雕刻

D.挤压成型

5、计算食材成本时，损耗率通常按多少百分比估算？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6、炖煮老母鸡时，哪种预处理方法最有利于缩短烹饪时间？

A.整鸡焯水

B.去除鸡嗉

C.剁块炖煮

D.去除内脏

7、中式面点制作中，和面时水温控制在多少℃最适宜？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

8、烹饪糖醋排骨时，糖色炒制达到什么颜色最佳？

A.深红色

B.橙红色

C.浅黄色

D.银白色

9、食品安全检查中，砧板生熟分开的常用标识颜色为？

A.绿色

B.红色

C.黄色

D.蓝色

10、制作满汉全席冷拼时，常用哪种保鲜技术延长菜品保质期？

A.真空包装

B.液氮速冻

C.热风干燥

D.蜂蜜腌制

11、内蒙古中式烹调师二级考试中，食品留样的标准保存时间是多少？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

12、中式烹调中，用于去除肉类腥味的焯水最佳时间是？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

13、内蒙古地区冬季炖羊肉时，常用的增香调料不包括以下哪种？

A.白萝卜

B.姜片

C.八角

D.花椒

14、中式烹调中，滑炒技法适用的食材质地是？

A.肉类

B.蔬菜

C.干货

D.蛋类

15、食品加工中，生熟食品分开存放的最小间隔距离是？

A.10厘米

B.30厘米

C.50厘米

D.100厘米

16、中式面点制作中，和面时加入适量盐可起到什么作用？

A.增加韧性

B.提高延展性

C.防止粘连

D.加快发酵

17、内蒙古传统奶茶中，主要发酵原料是？

A.大麦

B.麦芽

C.酵母

D.淀粉

18、中式烹调中，勾芡的主要目的是？

A.提高食材营养

B.增加汤汁浓稠度

C.改善外观

D.延长保质期

19、食品消毒柜的紫外线波长范围是？

A.200-280nm

B.300-400nm

C.400-500nm

D.600-800nm

20、内蒙古烤全羊的腌制过程中，常加入的天然香料是？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.肉桂

21、内蒙古中式烹调师二级考试中，鲜虾的预处理应不包括以下哪种操作？

A.清洗去除杂质

B.开背去除虾线

C.酒精浸泡消毒

D.镶嵌竹签固定形态

22、爆炒类菜肴的关键火候控制原则是？

A.小火慢炒保持色泽

B.大火快炒锁住水分

C.中火收汁避免焦糊

D.无需控制火候

23、中式冷拼摆盘设计中，主色与辅色的比例通常为？

A.6:4

B.7:3

C.8:2

D.5:5

24、食品安全操作中，处理生鱼片与熟食的砧板应分开？

A.是

B.否

25、调味时需遵循先咸后甜原则的菜品是？

A.麻婆豆腐

B.糖醋里脊

C.清蒸鲈鱼

D.酸辣土豆丝

26、中式刀工中麦穗花的雕刻角度应为？

A.30度

B.45度

C.60度

D.90度

27、炖煮牛肉时，最佳烹饪时间与食材老嫩的关系是？

A.老牛肉3小时

B.熟牛肉2小时

C.半熟牛肉1小时

D.新鲜牛肉30分钟

28、腌制鸡肉时，最佳时间与肉质嫩化的关系是？

A.2小时（嫩鸡）

B.4小时（老鸡）

C.6小时（冷冻鸡）

D.8小时（盐水鸡）

29、糖色炒制过程中，防止出现苦味的核心控制点是？

A.火候

B.温度

C.糖量

D.糖的种类

30、中式冷拼摆盘的稳定性主要依靠哪种餐具？

A.玻璃碗

B.竹制盘

C.金属盘

D.陶瓷盘

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式烹调师二级考试中，刀工分类主要包含哪些类型？

A.直刀切法

B.花刀切法

C.折刀切法

D.刀工与火候结合

32、火候控制的关键因素包括哪些？

A.食材质地

B.烹饪时间

C.炉具类型

D.调味料种类

33、中式烹调调味的基本原则是？

A.咸鲜为主，兼顾鲜味

B.重油重盐以提味

C.根据地域调