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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品采样时，为确保样品代表性，应优先采用的方法是？

A.整批采样

B.分层随机采样

C.目标点采样

D.定点采样

2、检测食品中铅含量时，首选的仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.离子选择性电极

3、食品微生物检验中，需接种培养的样本是？

A.水产品挥发性物质

B.罐头食品酸价

C.酱菜菌落总数

D.食用油过氧化值

4、GB2760-2014规定，食品添加剂中二氧化硫的最大允许量是？

A.0.05g/kg

B.0.1g/kg

C.0.2g/kg

D.0.3g/kg

5、食品检验中，用于检测大肠菌群的标准方法不包括？

A.麦康凯琼脂平板法

B.酚红乳糖胆盐琼脂法

C.沙门氏菌选择性琼脂法

D.霍乱弧菌TCBS琼脂法

6、食品包装材料中，检测重金属铅的常用方法为？

A.气相色谱-质谱联用

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法

D.紫外分光光度法

7、食品检验中，用于测定酸价的试剂是？

A.碘液

B.酚酞-氢氧化钠溶液

C.铬酸-重铬酸钾混合液

D.硫酸铜溶液

8、检测食品中苯甲酸时，需避光的操作步骤是？

A.样品预处理

B.样品保存

C.样品运输

D.样品封口

9、食品微生物检验中，需进行耐热试验的菌种是？

A.霉菌

B.酵母菌

C.食用菌

D.大肠菌群

10、检测食用油过氧化值时，需使用的标准物质是？

A.铝制容器

B.氢氧化钾-乙醇溶液

C.抗坏血酸标准溶液

D.铜制容器

11、食品检验中，菌落总数的检测方法主要采用哪种方式？

A.涂布平板法

B.倾注平板计数法

C.液膜法

D.稀释涂布法

12、检测食品中重金属（如铅）的常用方法是什么？

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.电化学分析法

13、食品中蛋白质测定的凯氏定氮法中，最终产物是什么？

A.氨

B.氮气

C.氨的化合物

D.氮氧化物

14、食品微生物检验中，大肠菌群检测的增菌培养基常用哪种？

A.葡萄糖肉汤蛋白胨水

B.EC肉汤培养基

C.麦康凯琼脂

D.液体硫代硫酸钠

15、食品检验中，分光光度计的波长选择对测定有何影响？

A.无影响，任意波长均可

B.需根据被测物质最大吸收波长选择

C.选择与标准溶液波长一致的波长

D.选择最低检测波长的波长

16、食品添加剂中，山梨酸钾的检测限通常是多少？

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.10mg/kg

17、食品检验中，检测霉菌时常用的选择性培养基是？

A.Sabouraud琼脂

B.血琼脂

C.麦康凯琼脂

D.营养琼脂

18、食品中农残检测的气相色谱法中，哪种色谱柱最常用？

A.氢火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.质谱检测器（MS）

D.红外光谱检测器

19、食品检验中，检测油脂酸价的方法属于哪种类型？

A.滴定法

B.分光光度法

C.电导法

D.红外光谱法

20、食品包装材料中，检测重金属铅的常用方法是什么？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

C.X射线荧光光谱法（XRF）

D.水焰发射光谱法

21、根据GB4789.4标准，食品微生物检测中需对培养基进行灭菌处理的温度范围是？

A.80℃

B.100℃

C.121℃

D.150℃

22、食品检验中，检测沙门氏菌时常用的增菌培养基是？

A.麦康凯培养基

B.TCBS培养基

C.营养琼脂

D.血琼脂

23、食品检验中，检测黄曲霉毒素B1时常用的高效液相色谱仪（HPLC）检测波长是？

A.210nm

B.254nm

C.280nm

D.365nm

24、食品检验中，检测重金属铅的原子吸收光谱法（AAS）需使用的标准溶液浓度是？

A.0.1mg/L

B.1.0mg/L

C.10.0mg/L

D.100.0mg/L

25、食品检验中，检测二氧化硫残留的滴定法常用指示剂是？

A.酚酞

B.酚酞-甲基橙混合液

C.酚酞-亚甲基蓝混合液

D.甲基橙

26、食品检验中，检测大肠菌群时，最可能被抑制的菌落形态是？

A.灰白色菌落

B.红色菌落

C.蓝色菌落

D.无色菌落

27、食品检验中，检测过氧化值时，常用酸化甲液配制的标准油溶液浓度为？

A.0.5g/L

B.1.0g/L

C.5.0g/L

D.10.0g/L

28、食品检验中，检测苯甲酸时