2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、青海中式面点师五级考试中，关于酵母发酵的适宜温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

2、制作敦煌拉条子时，面团的延伸性主要取决于哪种面粉特性？

A.吸水率

B.粉质

C.面筋含量

D.灰分

3、青海特色糕点酥油饼制作中，和面时需加入的天然增稠剂是？

A.明矾

B.酵母

C.羊奶

D.食用油

4、青海面点制作中，三开三揉工艺的主要作用是？

A.提高出粉率

B.分离面筋膜

C.排除气泡

D.增强延展性

5、青海传统面点尕面片的熟制方式主要是？

A.烘焙

B.煮

C.炒

D.烫

6、青海面点工具中，用于拍打面团的专用工具名称是？

A.擀面杖

B.面铲

C.面棒

D.擀面刀

7、青海面点中发面与死面的主要区别在于？

A.发酵时间

B.酵母种类

C.温度控制

D.水分含量

8、青海面点制作中，用于改良面团弹性的天然物质是？

A.柠檬汁

B.醋

C.羊奶

D.食用碱

9、青海面点油果子油炸时的最佳油温是？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

10、青海面点制作中，防止面团粘模的关键措施是？

A.撒粉

B.涂油

C.铺纱布

D.预热模具

11、青海中式面点师制作馒头时，和面时间通常为多少？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

12、制作包子时，酵母发酵不足会导致什么问题？

A.包子发黄

B.成品松散

C.面团开裂

D.馅料流出

13、青海地区制作酥皮点心时，常用的油酥原料比例（面粉:油）一般为？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:0.8

D.1:1.2

14、青海高海拔地区制作花卷时，如何调整发酵条件？

A.延长发酵时间

B.降低室温

C.增加糖量

D.添加酵母

15、制作发面食品时，面团发酵至“三光”（表面光滑、盆光、手光）通常需要多长时间？

A.1小时

B.2-4小时

C.6小时

D.8小时

16、青海面点师制作拉面时，醒面时间一般为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

17、青海中式面点师使用碱水时，主要作用是什么？

A.增加甜味

B.中和面团酸碱度

C.防止变质

D.提高发酵速度

18、制作糖油酥皮时，糖与油的比例一般为？

A.1:1

B.1:0.6

C.1:0.8

D.1:1.5

19、青海中式面点师判断油温时，用筷子插入油中应出现什么现象？

A.无变化

B.油面起泡

C.筷子周围冒小泡

D.油面冒烟

20、青海地区制作敦煌拉条子时，通常使用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

21、青海地区制作传统青海拉面时，最常使用的面粉类型是？

A.高筋小麦粉

B.中筋小麦粉

C.低筋小麦粉

D.强筋小麦粉

22、制作敦煌牛肉拉条子时，和面水温应控制在？

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50℃以上

23、青海特色“油香”面点的酥皮制作中，哪种油温最适宜？

A.冷油下锅

B.60℃

C.120℃

D.180℃

24、制作青稞花卷时，青稞与面粉的黄金配比约为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

25、发酵面团时，青海地区最常用的酵母菌种是？

A.酵母菌（Saccharomycescerevisiae）

B.酵母样古菌

C.酵母菌属

D.酵母菌科

26、青海传统“尕面片”面片厚度通常为？

A.0.3mm

B.0.5mm

C.1mm

D.1.5mm

27、制作“尕拉条”时，青海地区特有的调味料是？

A.辣椒面

B.青椒粉

C.酸菜末

D.青稞酒

28、和面时加水量过多会导致面点？

A.发酵过度

B.硬芯

C.表面塌陷

D.内里夹生

29、青海“油茶面”中“油茶”的主要原料是？

A.椰子油

B.花生油

C.羊毛油

D.青稞油

30、制作“手抓羊肉”面点时，青海牧民最常用的面团发酵工具是？

A.铁锅

B.木盆

C.陶罐

D.竹编簸箕

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、青海中式面点师五级考试中，高原地区面点制作需特别注意哪些因素？

A.面粉吸水率较低

B.青稞粉替代部分小麦粉

C.食品添加剂需严格把控

D.保质期延长至普通面粉

32、制作青海特色尕拉面时，必须使用的原料是？

A.青稞粉

B.牦牛乳

C.洋芋淀粉

D.酸奶