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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、贵州食品检验工五级考试中，检测食品中重金属含量最常用的方法是？

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.离子色谱法

2、食品微生物培养中，大肠杆菌的恒温培养箱温度应设定为多少℃？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.45℃

3、下列哪种食品添加剂的允许量标准由农业农村部制定？

A.食品添加剂使用标准（GB2760）

B.食品生产通用卫生规范

C.食品接触材料标准

D.食品安全国家标准

4、检测食品中二氧化硫残留时，常用试剂是？

A.硫氰酸盐试剂

B.碘液褪色法

C.分光光度法

D.气相色谱法

5、食品检验中，需检测酸价时，常用仪器是？

A.pH计

B.酸碱滴定仪

C.红外光谱仪

D.电子天平

6、下列哪种情况需进行食品留样？

A.检验后直接销毁样品

B.检验结果异常需复检

C.检验周期超过7天

D.检验机构无资质

7、检测油脂酸价时，标准油酸作为对照试剂的作用是？

A.调节pH值

B.补偿实验误差

C.确定终点颜色

D.提高检测精度

8、食品中沙门氏菌检测需使用的增菌培养基是？

A.TCBS培养基

B.Rappaport-Vassiliu培养基

C.沙门氏菌选择性培养基

D.血琼脂培养基

9、检测蜂蜜中果糖含量时，哪种方法最准确？

A.折光仪测定

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.分光光度法

D.比色法

10、食品检验中，检测亚硝酸盐时，终点颜色变化为？

A.紫色

B.红色

C.橙色

D.蓝色

11、贵州食品检验工五级（初级工）对菌落总数检测使用的培养基是？

A.血液琼脂

B.营养琼脂

C.硫乙醇酸盐流体培养基

D.甘露醇氯仿溴酚蓝琼脂

12、检测大肠菌群时，培养温度应控制在多少℃？

A.35℃

B.36.8℃

C.37℃

D.30℃

13、食品pH值快速检测通常使用哪种工具？

A.分光光度计

B.pH试纸

C.离子色谱仪

D.红外光谱仪

14、亚硝酸盐含量检测推荐使用哪种方法？

A.离子选择电极法

B.分光光度法

C.离心分离法

D.火焰原子吸收法

15、食品微生物培养基灭菌标准温度和时间是？

A.100℃20分钟

B.121℃15分钟

C.115℃30分钟

D.80℃10分钟

16、食品检验设备校准周期一般为？

A.每月

B.每季度

C.每年

D.每两年

17、下列哪种食品添加剂不得在肉类制品中使用？

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸钠

C.磷酸氢钙

D.乙基麦芽糊精

18、检测食品微生物总数时，培养时间一般为？

A.48小时

B.72小时

C.7天

D.14天

19、食品添加剂标识应置于包装的哪个部位？

A.包装外侧面

B.包装内衬袋

C.包装底部

D.包装顶部

20、食品检验原始记录保存期限至少为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

21、贵州酸汤鱼作为特色食品，其微生物检测中最需关注的项目是？

A.大肠菌群数

B.霉菌总数

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

22、食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）不得超过多少？

A.1000mg/kg

B.3000mg/kg

C.5000mg/kg

D.8000mg/kg

23、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种显色反应？

A.甲基橙反应

B.铁氰化钾反应

C.盐酸羟胺反应

D.三氯化铁反应

24、贵州茶叶中农残检测需优先选择哪种仪器？

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.紫外分光光度计

D.显微镜

25、食品标签中“净含量”的标注误差不得超过多少？

A.±5%

B.±3%

C.±2%

D.±1%

26、检测食用油酸价时，标准方法使用哪种试剂？

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.中性红

D.酚酞

27、贵州特色辣椒酱中重金属检测重点关注哪种元素？

A.铅

B.砷

C.汞

D.镉

28、检测乳制品蛋白质含量时，凯氏定氮法测得氮含量为0.35%，按常规折算系数应为？

A.6.25

B.5.70

C.4.80

D.3.90

29、食品中二氧化硫残留量检测常用哪种显色剂？

A.盐酸羟胺

B.3,5-二硝基苯甲酸

C.铁氰化钾

D.亚硝酸钠

30、贵州野生菌类中毒后，最可能检测到的毒素类型是？

A.黄曲霉毒素

B.河豚毒素

C.氧化二聚体

D.神经毒素

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、食品检验中微生物检测需遵循