2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调师在处理绿叶蔬菜时，应优先进行的步骤是？

A.洗涤

B.浸泡

C.切配

D.焯烫

2、爆炒技法适用的食材特性是？

A.质地坚硬且耐高温

B.质地柔软易熟

C.含水量高易出水

D.需长时间炖煮

3、中式烹调中“横切”刀法主要用于哪种食材？

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.粮食

4、冷藏保存蔬菜的正确温度是？

A.4℃

B.10℃

C.25℃

D.0℃

5、中式调味中“咸鲜味”的基础味型属于？

A.本味型

B.浓油赤酱

C.清鲜型

D.酸辣型

6、食品安全规范中，生熟食品分开处理的要求不包括？

A.刀具分开

B.案板分区

C.器皿专用

D.人员交叉操作

7、炒制绿叶菜时，判断火候合适的标志是？

A.油星四溅

B.菜叶边缘卷曲

C.水分大量蒸发

D.颜色完全变深

8、中式烹调中“滑炒”技法的关键工具是？

A.平底锅

B.炒勺

C.炖锅

D.炸锅

9、处理带皮猪肉时，正确的去皮方法是？

A.冷水浸泡

B.高温焯水

C.盐搓法

D.腌制后刮皮

10、食品安全中，熟食中心温度应达到多少℃以上？

A.70℃

B.60℃

C.50℃

D.40℃

11、中式烹调中处理蔬菜时，哪种方法能有效去除农残？

A.直接焯水

B.盐渍后冲洗

C.白醋浸泡

D.热水烫洗

12、炒制肉类前，通常需要进行的预处理是？

A.冷藏定型

B.滚水焯烫

C.油煎定型

D.腌制入味

13、中式炒勺的正确握法不包括？

A.三指握柄

B.食指控制油量

C.拇指调节火候

D.拇指抵住勺底

14、蒸制包子时，防止破皮的关键措施是？

A.水沸后上锅

B.包子表面刷油

C.包口朝下放置

D.水量控制在2L

15、制作糖醋排骨时，糖色炒制成功的标准是？

A.颜色金黄透明

B.颜色深红发黑

C.糖液冒大泡

D.糖液变粘稠

16、处理带鱼时，去除腥味的最佳方法是？

A.碱水浸泡

B.白酒擦拭

C.花椒水冲洗

D.葱姜水腌制

17、煮面条时，加盐和油的作用是？

A.提升口感

B.防止粘连

C.加速熟化

D.增加粘稠度

18、制作凉拌黄瓜时，正确的食材处理顺序是？

A.洗净→切条→盐腌→凉拌

B.盐腌→洗净→切条→凉拌

C.切条→盐腌→洗净→凉拌

D.洗净→盐腌→切条→凉拌

19、油锅加热至什么温度时开始冒青烟？

A.120℃

B.180℃

C.220℃

D.300℃

20、制作蛋炒饭时，米饭需提前冷藏的原因是？

A.提升口感

B.增加粘性

C.防止粘锅

D.加速熟化

21、初级工处理蔬菜时，哪种刀法最常用？

A.直刀切

B.推拉刀切

C.斜刀切

D.滚刀切

22、爆炒时最适宜的火力是？

A.大火

B.中火

C.小火

D.文火

23、腌制肉类通常需要多长时间？

A.1小时

B.30分钟

C.10分钟

D.5分钟

24、制作咸甜口菜肴时，常搭配的调味料是？

A.酱油+醋

B.酱油+糖

C.酱油+盐

D.白糖+香油

25、和面机适用的功率范围通常是？

A.200-300W

B.300-500W

C.500-800W

D.800W以上

26、食品安全中，处理生熟食品的关键要求是？

A.同一刀具

B.不同容器

C.同一砧板

D.现做现用

27、炖煮菜肴时，通常采用哪种火力？

A.大火

B.中火

C.小火

D.文火

28、切丝时最省力的刀法是？

A.推拉刀切

B.滚刀切

C.直刀切

D.斜刀切

29、炒青菜时为保持脆嫩，应采用哪种火力？

A.大火

B.中火

C.小火

D.文火

30、土豆丝烹饪前需浸泡的目的是？

A.去淀粉

B.防氧化

C.节省时间

D.提升口感

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、内蒙古中式烹调师五级（初级工）食品安全操作中必须遵循的规定包括（）

A.生熟食材直接混放

B.操作台面每日消毒后未晾干即可使用

C.食材储存温度需低于4℃

D.操作人员需佩戴防尘口罩

E.生食海鲜无需单独器具处理

32、中式烹调师处理蔬菜时常用的刀工技法不包括（）

A.折刀切法

B.滚刀切法

C.批刀切法

D.刀削法

E.片刀切法

33、制作红烧肉时，影响成品的火候控制关键点包括（）

A.炒糖色时全程用大火

B.焖煮阶段需保持微沸

C.收汁时需不断翻动

D.刀工厚度需均匀

E.食材需提前腌制2小时

34、中式烹调师使