香料学第十二章.pptx

香料学第十二章汇报人:

CONTENTS目录01香料的定义与分类02香料的化学特性03香料的感官特性04香料的应用领域

CONTENTS目录05香料的提取与加工06香料的品质控制与评价07香料的未来趋势与挑战

香料的定义与分类01

香料的定义香料的起源与历史香料起源于古代，用于调味、防腐和宗教仪式，如古埃及人使用肉桂。香料的现代应用现代香料不仅用于食品，还广泛应用于香水、化妆品和医药行业。

香料的分类方法按植物部位分类香料可依据其来源的植物部位分为花香、叶香、果香、根香等类型。按化学成分分类根据香料中主要化学成分的不同，可以将香料分为醛类、酯类、酮类等。按香气特性分类香料根据其散发的香气特性