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全国市场监督管理法律知识竞赛题库(试题附答案)餐饮服务食品安全操作规

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，食品原料的采购应遵循哪些原则？()

A.优质、新鲜、无污染

B.价格低廉、来源广

C.优先采购当地产品

D.以上都是

2.餐饮服务操作过程中，下列哪项行为是正确的？()

A.直接用手抓取熟食

B.使用未洗净的砧板和刀具

C.严格按照食品加工操作规程进行

D.食品加工过程中不停留、不闲聊

3.餐饮服务人员上岗前应进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.操作技能培训

C.企业规章制度培训

D.以上都是

4.餐饮服务场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.空气清新、无异味

B.地面、墙面、天花板清洁

C.设施设备保持完好

D.以上都是

5.餐饮服务过程中，发现食物变质应如何处理？()

A.继续供应给顾客

B.损坏部分重新制作

C.立即停止供应，并报告上级

D.顾客食用后观察情况

6.餐饮服务场所的废弃物处理应遵循哪些原则？()

A.分类收集、及时清运

B.随意丢弃、不污染环境

C.隐蔽处理、减少异味

D.以上都是

7.餐饮服务过程中，顾客对食品安全提出质疑时，应如何处理？()

A.忽视顾客的质疑

B.立即停止供应该食品

C.解释原因并请求顾客谅解

D.以上都是

8.餐饮服务场所的照明和通风应满足哪些要求？()

A.照明充足、无暗角

B.通风良好、无异味

C.以上都是

D.以上都不是

9.餐饮服务过程中，下列哪项行为是违反食品安全法规的？()

A.食品加工人员佩戴帽子、口罩

B.食品加工场所保持清洁卫生

C.食品添加剂过量使用

D.以上都不是

10.餐饮服务人员应如何处理顾客的投诉？()

A.不予理睬、不予解决

B.认真倾听、耐心解释

C.拒绝承担责任、推卸责任

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，食品原料储存需要遵循哪些要求？()

A.分类存放

B.定期检查

C.防潮防霉

D.防鼠防虫

12.餐饮服务人员在进行食品加工操作时应注意哪些事项？()

A.手套、帽子等个人防护用品的穿戴

B.食品加工工具的清洁消毒

C.操作过程中避免交叉污染

D.食品加工场所的通风换气

13.餐饮服务场所的卫生管理应包括哪些方面？()

A.食品加工区卫生管理

B.厕所卫生管理

C.员工个人卫生管理

D.垃圾分类与处理

14.餐饮服务过程中，发生食品安全事故应采取哪些措施？()

A.立即停止供应相关食品

B.保护现场，防止证据灭失

C.向相关部门报告事故情况

D.对事故原因进行调查分析

15.餐饮服务人员在服务过程中应遵守哪些服务规范？()

A.热情接待顾客

B.认真倾听顾客需求

C.保持仪容仪表整洁

D.提供准确无误的食品安全信息

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务操作规程中规定，食品加工场所的地面应保持______，无积水。

17.餐饮服务人员上岗前必须经过______，方可从事食品加工或销售工作。

18.餐饮服务过程中，若发现食品有异臭、异味、______等情况，应立即停止供应。

19.餐饮服务场所的废弃物应按照______进行分类收集和处理。

20.餐饮服务操作规程要求，食品添加剂的使用应遵循______，不得超量添加。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的空气应保持清新，无异味。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务人员可以穿着便装上岗。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，食品原料可以露天存放。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务操作规程中，员工个人卫生不重要。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的废弃物可以随意丢弃。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务操作规程中，如何确保食品加工场所的卫生安全？

27.餐饮服务中，如何预防食物中毒的发生？

28.餐饮服务操作规程中，食品添加剂的使用有哪些限制？

29.餐饮服务中，如何处理顾客的食品安全投诉？

30.餐饮服务操作规程中，对餐饮服务人员的健康管理有哪些要求？

全国市场监督管理法律知识竞赛题库(试题附答案)餐饮服务食品安全操作规

一、单选题(共10题)