树人镇农村家宴厨师食品安全知识测试题.docVIP

树人镇农村家宴厨师食品安全知识

测试题

姓名:得分：

填空题。（每小题３分，共５分）

1、树人镇政府于年月曰制发《关于切实加强农村家宴食品安全管理工作的告知》。

2、切实加强农村家宴食品安全监督工作是发生农村家宴引起的食物中毒，是切实保障广大群众的和。

3、村级家宴食品管理小组由、、及各组构成。

４、农村家宴厨师持证上岗(包含取得和）。

5、农村家宴按照原则，各村村主任、村民小组组长负责本辖区的家宴食品安全工作,白江洞负责场镇,大柏树居委负责场镇。

二、判断题。（每小题3分，共15分)

１、土豆发芽产生一个“龙葵精”的毒素，人食用后会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时不会导致呼吸器官麻痹而死亡。()

2、判别鲜鸡蛋。一看鲜鸡蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末,色泽鲜洁净。(）

３、农贸市场中化肥豆芽是用化肥催生的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝,将豆芽折断，断面处会有水分冒出。()

4、判别注水猪肉，割下一块瘦肉放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来了。用卫生纸贴在肥肉上，纸湿后用火柴点燃,纸不燃烧就是注水肉。

（）5、判别牛羊肉。未注水牛羊肉从外观看似乎很鲜嫩,但仔细观测，会发现牛羊肉上面有水分冒出，用手摸后,手掌上有较多的水分。()

三、简答题。（每小题１0分，共50分)

1、农村家宴中常见的食品风险有那些?

２、选购食品时要注意查看食品标签上什么内容?

３、把好食品安全十大关口的具体内容?

4、如何识别病死猪肉？

5、如何防止四季豆中毒?

四、思考题。（共20分）

你如何当好一名农村家宴厨师？