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食品理化检验技术考试模拟题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列情况中()将引起系统误差。

A、移液管读数时平视水平不一致

B、在重量分析中被测组分沉淀不完全

C、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准

D、由于室温变化，引起移液体积微小变化

正确答案：B

2.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）

A、HCl

B、CaCO3

C、NaOH

D、K2Cr2O7

正确答案：B

答案解析：标定EDTA溶液浓度常用的基准试剂是CaCO?。以CaCO?为基准试剂，先将其与HCl反应转化为Ca2?，再用EDTA滴定Ca2?，从而确定EDTA的准确浓度。

3.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。

A、总酸度

B、酚酞酸度

C、甲基橙酸度

D、煮沸温度的酚酞酸度

正确答案：A

4.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值

A、0.005mg/L

B、0.1mg/L

C、0.25mg/L

D、0.5mg/L

E、0.025mg/L

正确答案：C

5.饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（）。

A、增大受热和蒸发面积

B、加快干燥速度

C、起脱水作用

D、防止样品结块

正确答案：C

答案解析：海砂在饮料总干物质测定中，其作用主要是增大受热和蒸发面积、防止样品结块以及加快干燥速度，并非起脱水作用。

6.麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。

A、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛

B、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛

C、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

D、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

正确答案：C

答案解析：麦芽汁总氮测定消化样品时，常用浓硫酸作为消化剂，加入硫酸铜作为催化剂，硫酸钾可提高硫酸的沸点，二氧化钛用于指示消化终点。硝酸、盐酸、硼酸、无水硫酸钠、硫酸镁、磷酸氢二钾、硫酸铁等并非麦芽汁总氮测定消化样品时所用的常规化学试剂和药品组合。

7.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。

A、糖度比重计法

B、密度瓶法

C、波美比重计法

D、酒精比重计法

正确答案：B

答案解析：在测定浸出物溶液相对密度时，密度瓶法精度较高，适用于较为准确地测定溶液密度，在这种情况下用密度瓶法更为合适。波美比重计法常用于测定溶液的波美度，与浸出物溶液相对密度的直接测定不太匹配；糖度比重计法主要用于测定溶液的糖度；酒精比重计法用于测定酒精溶液的比重。所以这里应选密度瓶法。

8.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。

A、四位

B、三位

C、五位

D、二位

正确答案：C

9.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

A、常压干燥

B、减压干燥

C、二者均不合适

D、二者均可

正确答案：B

答案解析：测定蜂蜜中水分含量时，由于蜂蜜中的某些成分在常压下干燥可能会发生分解、氧化等变化，影响测定结果的准确性。而减压干燥可以在较低的温度下进行，减少成分的损失，更适合用于测定蜂蜜中水分含量。

10.在光学分析法中,采用钨灯作光源的是：

A、原子光谱；

B、紫外光谱；

C、可见光谱；

D、红外光谱

正确答案：C

答案解析：钨灯可提供320～2500nm的连续光谱，其波长范围覆盖了可见光区，所以在可见光谱分析中常用钨灯作光源。原子光谱常用空心阴极灯等作光源；紫外光谱常用氢灯或氘灯作光源；红外光谱常用能斯特灯、硅碳棒等作光源。

11.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在

A、上游设采样点

B、中游设采样点

C、上、中、下游各设采样点

D、受人类活动不显著的区域

E、下游设采样点

正确答案：D

12.蔗糖在酸性条件下水解生成（）

A、一分子葡萄糖和一分子果糖

B、两分子葡萄糖

C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖

D、两分子葡萄糖

正确答案：A

答案解析：蔗糖在酸性条件下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。蔗糖是二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成，在酸性条件下，糖苷键断裂发生水解反应，生成相应的单糖。

13.下列属于多糖的是（）

A、乳糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、淀粉

正确答案：D

答案解析：淀粉属于多糖。葡萄糖和果糖属于单糖；乳糖属于二糖。

14.0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（）。

A、pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红

B、pH=3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞

C、pH=5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞

D