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农产品加工厂安全操作规范

农产品加工是连接农业生产与市场消费的关键环节，其安全与否直接关系到产品质量、消费者健康乃至企业的生存与发展。为确保生产过程的有序、安全，保障从业人员的人身安全与健康，维护企业财产不受损失，特制定本安全操作规范。本规范旨在为农产品加工厂提供一套系统、实用的安全行为准则，需全体员工严格遵守执行。

一、人员安全与健康管理

人员是生产活动的主体，其安全意识与健康状况是安全生产的第一道防线。

（一）入职培训与资质要求

新进员工必须接受全面的岗前安全培训，内容应包括本规范、岗位操作规程、潜在危险源辨识、应急处理措施及消防器材使用等。特种作业人员（如电工、焊工、锅炉操作工等）必须持有效特种作业操作资格证书上岗，严禁无证操作。培训合格后方可上岗独立操作，并定期参加复训和考核。

（二）个人防护用品（PPE）佩戴与使用

员工在作业时必须按规定正确佩戴和使用符合国家标准的个人防护用品。例如，进入生产车间应穿着整洁的工作服、工作鞋；接触粉尘的岗位需佩戴防尘口罩；接触腐蚀性物质或进行清洁作业时需佩戴防护手套；在噪音超标区域作业时应佩戴耳塞或耳罩；进行设备检修或高处作业时，必须佩戴安全帽等。不得擅自取下或改变防护用品的佩戴方式。

（三）健康管理与卫生习惯

建立员工健康档案，定期组织健康体检，确保员工身体健康，无传染性疾病。患有有碍食品安全的疾病人员，应及时调离直接接触产品的岗位。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。进入加工区域前，必须按规定进行洗手消毒，穿戴好清洁的工作衣帽，不佩戴外露饰物，不涂抹指甲油，不携带与生产无关的个人物品。禁止在生产区域吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染产品的行为。

（四）作业行为规范

员工应严格遵守劳动纪律，上班期间不得擅自离岗、串岗，不得嬉戏打闹，集中精力投入工作。严禁酒后上岗或在作业过程中饮用含有酒精的饮料。操作时应精神集中，不得做与工作无关的事情。对于有操作顺序要求的工序，必须严格按照规定步骤执行，不得随意更改。

二、原料验收与预处理安全

原料是加工的基础，其质量安全直接影响后续环节及最终产品。

（一）原料来源与验收

原料采购应选择符合国家相关标准、信誉良好的供应商，并索取相应的检验检疫合格证明。原料到厂后，应严格按照验收标准进行检查，包括感官性状、生产日期、保质期、包装完整性、有无异味、霉变、虫害及其他异常情况。对疑似不合格的原料，应单独存放并及时上报，未经确认合格不得投入生产。

（二）原料储存与管理

验收合格的原料应根据其特性分类、分区存放于指定的原料库。储存环境应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防虫、防蝇、防潮设施。原料堆放应离地、离墙，留有适当通道，便于检查和取用。遵循“先进先出”原则，防止原料积压变质。对有特殊储存要求（如冷藏、冷冻）的原料，必须严格控制储存温度和湿度，并做好记录。

（三）预处理操作安全

原料预处理包括清洗、分拣、去皮、切割、浸泡等环节。操作前应检查所用工具、设备是否完好，有无安全隐患。使用清洗设备时，应确保水流稳定，防止飞溅造成地面湿滑。进行分拣、去皮、切割作业时，应正确使用刀具，集中注意力，避免切割伤。对于需要浸泡的原料，应控制浸泡时间和水质，防止过度浸泡导致营养流失或变质。预处理产生的废弃物应及时清理，放入指定容器，保持作业区域整洁。

三、生产加工过程安全

生产加工过程是安全管理的核心环节，涉及设备、工艺、操作等多个方面。

（一）设备操作通用安全

开机前，应仔细检查设备的电源、传动部分、防护装置、润滑情况等是否正常，确认无误后方可启动。设备运行中，操作人员应坚守岗位，密切关注设备运行状态，发现异常声音、振动、异味或其他故障时，应立即停机，并报告班组长或设备管理部门，严禁带病运行或在设备运行时进行维修、清理。身体各部位不得接触设备的旋转、移动部件或危险区域。设备运转时，禁止进行调整、清理、加油等作业。操作完毕或需要离开岗位时，必须先切断电源，待设备完全停止运转后，方可进行后续工作。

（二）特定设备操作安全

对于粉碎、压榨、蒸煮、烘干、杀菌等特定设备，必须严格按照设备说明书和岗位操作规程进行操作。例如，使用粉碎设备时，应注意物料的投入量和粒径，防止堵塞或过载；使用压力容器（如杀菌锅）时，必须严格执行操作规程，确保安全阀、压力表等安全附件灵敏可靠，严禁超压、超温运行。操作人员应熟悉设备的紧急停车装置，掌握基本的应急处置方法。

（三）用电安全

电气设备和线路的安装、检修、维护必须由专业电工进行。严禁非电工私拉乱接电线、更换保险丝或维修电气设备。作业人员应注意保护电线、插头、插座，避免破损、受潮。使用手持电动工具时，必须佩戴绝缘手套，检查工具是否有漏电保护装置。设备运行中如遇停电，应立即切断电源，待供电恢复后，重新检查设备状态方可启动。下班前