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饮料制造题库及答案

以下是饮料制造题库及答案：

单项选择题（每题2分，共20分）

1.饮料中最常用的防腐剂是？

A.甲醛

B.山梨酸钾

C.硝酸钠

D.苯甲酸钠

2.汽水中的气泡主要来自？

A.空气

B.二氧化碳

C.氧气

D.氮气

3.牛奶饮料中常用的稳定剂是？

A.明胶

B.果胶

C.羧甲基纤维素

D.海藻酸钠

4.茶饮料中茶多酚的主要作用是？

A.防腐

B.提味

C.色泽

D.抗氧化

5.碳酸饮料的pH值通常在？

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

6.果汁饮料中常用的脱色剂是？

A.过氧化氢

B.活性炭

C.柠檬酸

D.硫磺

7.饮料中添加的维生素主要目的是？

A.提高甜度

B.增强营养

C.防腐

D.调节pH值

8.矿泉水的主要特点是？

A.含糖量高

B.富含矿物质

C.口感甜

D.气泡多

9.饮料中的咖啡因主要来源于？

A.茶叶

B.咖啡豆

C.可可豆

D.花生

10.饮料中添加的甜味剂不包括？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甘油

D.山梨糖醇

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些是饮料的常见添加剂？

A.酸度调节剂

B.香料

C.色素

D.稳定剂

2.以下哪些饮料属于碳酸饮料？

A.汽水

B.可乐

C.果汁

D.矿泉水

3.以下哪些成分可以增加饮料的稳定性？

A.果胶

B.碳酸钙

C.黄原胶

D.甘油

4.以下哪些饮料中常含有咖啡因？

A.咖啡

B.茶

C.可乐

D.牛奶

5.以下哪些方法可以用于饮料的脱色？

A.活性炭吸附

B.超滤

C.蒸馏

D.沉淀

6.以下哪些是饮料中常见的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.甲醛

D.尼泊金

7.以下哪些饮料属于植物蛋白饮料？

A.豆奶

B.花生奶

C.牛奶

D.坚果奶

8.以下哪些成分可以调节饮料的pH值？

A.柠檬酸

B.碳酸

C.氢氧化钠

D.醋酸

9.以下哪些饮料中常含有维生素？

A.果汁

B.茶饮料

C.牛奶饮料

D.碳酸饮料

10.以下哪些是饮料的常见包装材料？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.易拉罐

D.复合袋

判断题（每题2分，共20分）

1.饮料中的咖啡因对人体无害。（×）

2.碳酸饮料不含任何添加剂。（×）

3.果汁饮料中添加的维生素可以无限量。（×）

4.矿泉水可以直接饮用，无需处理。（√）

5.饮料中的防腐剂对人体无害。（×）

6.牛奶饮料中添加的稳定剂可以增加口感。（√）

7.茶饮料中的茶多酚可以抗氧化。（√）

8.饮料中的甜味剂可以替代糖。（√）

9.碳酸饮料的气泡主要来自二氧化碳。（√）

10.饮料中的色素可以随意添加。（×）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述饮料中防腐剂的作用和常见种类。

答案：防腐剂的作用是抑制微生物生长，延长饮料保质期。常见种类包括山梨酸钾、苯甲酸钠等。

2.简述饮料中稳定剂的作用和常见种类。

答案：稳定剂的作用是防止饮料分层或沉淀。常见种类包括果胶、羧甲基纤维素等。

3.简述饮料中色素的作用和常见种类。

答案：色素的作用是增加饮料色泽。常见种类包括胭脂红、柠檬黄等。

4.简述饮料中维生素的作用和常见种类。

答案：维生素的作用是增强饮料营养价值。常见种类包括维生素C、维生素A等。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论饮料中添加剂的利与弊。

答案：添加剂可以改善饮料的口感、色泽和保质期，但过量或不当使用可能对人体健康造成危害。

2.讨论饮料包装材料的环境影响。

答案：塑料瓶等包装材料难以降解，对环境造成污染。玻璃瓶和复合袋等更环保。

3.讨论饮料中咖啡因的利与弊。

答案：咖啡因可以提神醒脑，但过量摄入可能导致失眠和心悸。

4.讨论饮料健康化的发展趋势。

答案：健康化饮料趋势包括低糖、低脂、高纤维等，以满足消费者对健康的需求。