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营养配餐知识理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

4.膳食中钙的最好来源是？

A.豆类

B.奶类

C.蛋类

D.肉类

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

6.人体每天摄入的食盐量一般不超过？

A.2克

B.4克

C.6克

D.8克

7.属于碱性食物的是？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.菠菜

D.大米

8.碳水化合物的主要生理功能是？

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.促进脂溶性维生素吸收

D.解毒作用

9.以下哪种食物含铁量较高？

A.牛奶

B.菠菜

C.香蕉

D.苹果

10.合理营养的基本原则不包括？

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.多吃保健品

D.科学的烹调加工

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于优质蛋白质食物？（）

A.大豆

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾

2.维生素的特点包括（）

A.不提供能量

B.是构成机体组织的原料

C.参与调节生理功能

D.人体需要量少但不可缺少

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.芹菜

C.苹果

D.红薯

4.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

5.合理的膳食结构应具备（）

A.足够的能量

B.适量的蛋白质

C.丰富的维生素和矿物质

D.充足的膳食纤维

6.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素D

B.膳食纤维

C.草酸

D.植酸

7.以下哪些属于人体必需的微量元素？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

8.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.橄榄油

B.洋葱

C.海带

D.绿茶

9.以下哪些属于中国居民膳食指南的内容？（）

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、大豆

D.杜绝浪费，兴新食尚

10.以下哪些烹饪方法会使食物营养损失较大？（）

A.长时间炖煮

B.油炸

C.烧烤

D.急火快炒

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）

2.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对各种营养的需求。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

4.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

5.为了保持健康，应尽量减少碳水化合物的摄入。（）

6.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

7.高温烹饪会破坏食物中的维生素C。（）

8.牛奶是钙的唯一来源。（）

9.营养配餐就是简单地搭配食物，不需要考虑个体差异。（）

10.通过合理膳食可以预防大部分慢性疾病。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理营养的概念。

2.列举三种富含维生素A的食物。

3.说明膳食纤维的主要生理功能。

4.简述中国居民膳食宝塔的内容及意义。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据个人身体状况制定合理的营养配餐？

2.谈谈你对当前快餐食品营养状况的看法及建议。

3.讨论在家庭烹饪中如何减少营养损失。

4.举例说明食物多样化在营养配餐中的重要性。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：B

-解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油主要提供脂肪。

2.答案：B

-解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，它具有降低胆固醇、调节血脂等生理功能。油酸、软脂酸、硬脂酸均不属于人体必需脂肪酸。

3.答案：C

-解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源。肉类主要提供蛋白质等；谷类富含碳水化合物等；油脂类主要提供脂肪。

4.答案：B

-解析：奶类是膳食中钙的最好来源，其钙含量高，且吸收率也较高。豆类、蛋类、肉类也含有一定量的钙，但不如奶类。

5.答案：C

-解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养损失。油炸、油煎会使食物营养成分在高温下被破坏，红烧可能会因添加较多调料等影响部分营