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2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品检验中微生物总数检测的依据标准是？

A.GB4789.2-2022

B.GB2760-2014

C.GB7718-2011

D.GB/T35866-2017

2、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.生产许可证编号

3、食品中亚硝酸盐的限值标准中，生肉制品的最大允许量为？

A.0.05g/kg

B.0.3g/kg

C.0.1g/kg

D.0.2g/kg

4、食品感官评价中，确定感官评价小组的最低人数要求是？

A.5人

B.8人

C.10人

D.12人

5、食品中重金属污染的常用检测方法是？

A.气相色谱法

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.紫外分光光度法

D.酶标仪法

6、食品检验中，仲裁试验的判定标准是？

A.争议双方各提供3次平行试验

B.争议双方各提供5次平行试验

C.争议双方各提供10次平行试验

D.争议双方各提供15次平行试验

7、食品添加剂中，抗氧化剂BHT的允许使用范围是？

A.烘焙食品：200mg/kg

B.罐头食品：150mg/kg

C.脂肪酸饮料：100mg/kg

D.调味品：50mg/kg

8、食品检验中，测定油脂过氧化值的常用方法为？

A.比色法

B.紫外分光光度法

C.红外光谱法

D.电化学法

9、食品检验中，微生物检验的培养基选择原则不包括？

A.与待测微生物的生理特性匹配

B.与食品基质成分相容

C.与食品添加剂发生反应

D.与食品颜色成分不干扰

10、食品中农药残留的快速检测方法中，最常用的是？

A.液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）

B.便携式气相色谱仪

C.纸试纸法

D.分子印迹聚合物法

11、GB4789.2-2022中规定，菌落总数检测的倾注平板法适用于哪种食品？

A.固态食品

B.液态食品

C.气态食品

D.所有食品

12、食品中重金属（如铅）的检测常用哪种仪器？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

C.紫外分光光度计

D.气相色谱仪（GC）

13、食品微生物检验中，哪种培养基用于检测沙门氏菌？

A.营养琼脂培养基

B.沙门氏菌选择性培养基

C.肝浸液培养基

D.麦康凯培养基

14、食品包装材料中苯甲酸残留量检测的限值（mg/kg）是？

A.≤50

B.≤100

C.≤200

D.≤300

15、食品检验中，样品前处理的关键步骤是？

A.样品均质

B.样品灭菌

C.样品冷藏

D.样品干燥

16、食品中农药残留检测的常见前处理技术不包括？

A.液液萃取

B.固相萃取

C.微波消解

D.超临界流体萃取

17、食品检验中，pH计校准标准缓冲液是？

A.4.01（pH4）

B.6.86（pH7）

C.9.21（pH9）

D.12.46（pH12）

18、食品检验中，微生物总数检测的阳性对照应选择？

A.无菌生理盐水

B.沙门氏菌标准菌株

C.霉菌孢子悬浮液

D.酵母浸出液

19、食品中二氧化硫残留量检测的常用显色剂是？

A.硫氰酸铵

B.磷钼酸

C.铬酸钾

D.铜试剂

20、食品检验中，仪器校准的周期通常为？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

21、食品微生物检测中，需在恒温培养箱中培养的典型温度范围是？

A.20℃-25℃

B.30℃-35℃

C.37℃-40℃

D.42℃-45℃

22、使用分光光度法测定食品蛋白质含量时，需选择的最大吸收波长是？

A.280nm

B.260nm

C.450nm

D.500nm

23、食品酸度检测中，滴定法使用的主要指示剂是？

A.酚酞

B.酚酞-甲基橙混合液

C.酚酞-石蕊混合液

D.甲基橙

24、食品中溶剂残留检测中，气相色谱法常用的检测器是？

A.火焰光度检测器（FPD）

B.质谱检测器（MS）

C.火焰离子化检测器（FID）

D.紫外检测器（UV）

25、食品检验中，微生物菌落总数检测需使用的标准培养基是？

A.营养琼脂培养基

B.肉汤蛋白胨琼脂培养基

C.葡萄糖蛋白胨琼脂培养基

D.沙门氏菌选择性培养基

26、食品重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）检测铅的典型基体改进剂是？

A.硫脲

B.硼氢化钾

C