2025年茶艺师考试题库（附答案和详细解析）（1130）.docxVIP

茶艺师职业资格考试试卷（中级）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

绿茶制作的核心工艺是？

A.杀青

B.发酵

C.渥堆

D.陈化

答案：A

解析：绿茶属于不发酵茶，通过高温杀青钝化酶活性，阻止茶多酚氧化，是保持绿茶“清汤绿叶”特征的关键工艺。发酵（B）是红茶、乌龙茶的核心工艺；渥堆（C）是黑茶的特有工艺；陈化（D）是普洱茶等后发酵茶的品质形成过程。

以下哪种茶具最适合冲泡乌龙茶？

A.玻璃盖碗

B.紫砂壶

C.瓷质盖碗

D.玻璃杯

答案：B

解析：紫砂壶的双气孔结构能吸附杂味、保留茶香，且保温性好，适合需要高温冲泡、多次出汤的乌龙茶（如铁观音、武夷岩茶）。玻璃盖碗（A）和瓷质盖碗（C）更适合观察汤色和香气层次；玻璃杯（D）多用于绿茶。

普洱茶“越陈越香”的主要原因是？

A.茶多酚氧化

B.微生物参与的后发酵

C.氨基酸分解

D.咖啡碱挥发

答案：B

解析：普洱茶（生茶）在仓储过程中，通过环境中的微生物（如黑曲霉、酵母菌）参与，发生酶促反应和非酶促氧化，形成独特的陈香和醇厚口感。茶多酚氧化（A）是红茶等前发酵茶的特征；氨基酸分解（C）会降低鲜爽度；咖啡碱挥发（D）与“越陈越香”无关。

唐代煎茶法中，“三沸”指的是？

A.鱼目微有声→边缘如涌泉连珠→腾波鼓浪

B.初沸→二沸→三沸

C.水面无泡→小泡→大泡

D.微沸→中沸→大沸

答案：A

解析：唐代陆羽《茶经》记载煎茶三沸：一沸“如鱼目，微有声”；二沸“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。此描述更具体，其他选项（B、C、D）是现代简化表述，不符合唐代煎茶法的原始定义。

白茶的典型工艺不包括？

A.萎凋

B.干燥

C.揉捻

D.自然摊晾

答案：C

解析：白茶是轻微发酵茶，采用“萎凋+干燥”的自然工艺，不经过揉捻（破坏叶细胞促进发酵），因此“揉捻”（C）是绿茶、乌龙茶的工艺步骤。

茶席布置中，“三才杯”对应的“三才”指？

A.天、地、人

B.日、月、星

C.金、木、水

D.茶、水、器

答案：A

解析：“三才杯”由杯盖（天）、杯身（人）、杯托（地）组成，象征“天时、地利、人和”的茶道哲学。其他选项（B、C、D）是对“三才”的错误引申。

红茶的发酵程度一般为？

A.0-10%

B.20-30%

C.50-70%

D.80-90%

答案：D

解析：红茶是全发酵茶，发酵程度通常在80-90%（茶多酚氧化为茶黄素、茶红素），形成“红汤红叶”的特征。0-10%（A）是绿茶，20-30%（B）是白茶，50-70%（C）是乌龙茶。

宋代点茶法中，“击拂”的主要目的是？

A.使茶末与水融合形成沫饽

B.降低茶汤温度

C.去除茶末杂质

D.增加茶汤甜度

答案：A

解析：点茶法通过茶筅击拂茶末与沸水，使茶乳悬浮形成细腻沫饽（茶泡沫），是宋代茶道“斗茶”评判的核心标准。其他选项（B、C、D）均不符合点茶工艺的核心目的。

以下哪种茶属于黄茶？

A.霍山黄芽

B.安吉白茶

C.白毫银针

D.君山银针

答案：D

解析：黄茶的关键工艺是“闷黄”，代表茶有君山银针（D）、蒙顶黄芽等。霍山黄芽（A）是绿茶；安吉白茶（B）是绿茶（因品种命名）；白毫银针（C）是白茶。

冲泡西湖龙井的最佳水温是？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

答案：B

解析：西湖龙井（绿茶）芽叶细嫩，高温（90℃以上）会破坏氨基酸、叶绿素，导致苦涩。70-80℃（B）既能激发鲜爽度，又能避免过度萃取。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于乌龙茶（青茶）的有？

A.安溪铁观音

B.武夷大红袍

C.凤凰单丛

D.白毫乌龙

答案：ABCD

解析：乌龙茶按产地分为闽北（大红袍）、闽南（铁观音）、广东（凤凰单丛）、台湾（白毫乌龙/东方美人）四类，均属半发酵茶。

茶席设计的核心要素包括？

A.色彩搭配（主色、辅助色、点缀色）

B.器具组合（茶器、茶宠、花器的协调性）

C.空间层次（高低、前后、虚实关系）

D.背景音乐（与茶类风格匹配的曲目）

答案：ABC

解析：茶席设计的核心是视觉呈现，包括色彩（A）、器具（B）、空间（C）；背景音乐（D）属于环境氛围，非茶席设计的核心要素（但可作为加分项）。

普洱茶生茶与熟茶的区别包括？

A.制作工艺（生茶自然陈化，熟茶人工渥堆）

B.外观（生茶色泽墨绿，熟茶红褐）

C.口感（生茶鲜爽刺激，熟茶醇厚温润）

D.存放价值（生茶可长期存放，熟茶无存放价值）

答案：ABC

解析：生茶通过自然陈化后发酵，熟茶通过人工渥堆快速发酵；生茶色泽墨绿，熟茶红褐；生茶口感偏刺激，熟茶温润。D错误，熟茶在合理仓储下也可缓慢转化，具备存放价值。

以下关于茶器的描述正确的有？

A