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国家开放大学(食品营养与安全)试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本原则是什么？()

A.预防为主，风险管理

B.以人为本，安全第一

C.全面检查，严格执法

D.食品生产者负责，消费者监督

2.食品中的天然污染物包括哪些？()

A.生物性污染物，化学性污染物，物理性污染物

B.菌菌落总数，大肠菌群，金黄色葡萄球菌

C.霉菌，黄曲霉毒素，农药残留

D.食品添加剂，营养强化剂，食品包装材料

3.食品安全标准制定的原则是什么？()

A.科学性，实用性，公开性，国际一致性

B.预防为主，风险管理，全程控制，全民参与

C.以人为本，安全第一，全面检查，严格执法

D.食品生产者负责，消费者监督，政府监管，社会共治

4.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.改善食品色、香、味，增加营养价值

B.抑制微生物生长，防止食品腐败变质

C.提高食品稳定性和保鲜性，延长食品保质期

D.以上都是

5.食品安全事故的调查和处理程序是什么？()

A.事故报告，调查处理，事故报告，事故处理

B.事故报告，事故调查，事故处理，事故报告

C.事故报告，事故调查，事故处理，事故评估

D.事故报告，事故处理，事故评估，事故报告

6.什么是食品中的过敏原？()

A.食品中含有的特殊成分，可能导致过敏反应

B.食品中含有的有害物质，可能导致中毒反应

C.食品中含有的微生物，可能导致感染反应

D.食品中含有的营养素，可能导致营养过剩

7.食品安全监管的主要部门有哪些？()

A.卫生部门，质监部门，农业部门，商务部门

B.食品药品监督管理部门，质量监督检验检疫部门，工商行政管理部门，食品药品监督管理局

C.卫生部门，质监部门，农业部门，商务部门，食品药品监督管理局

D.食品药品监督管理部门，质量监督检验检疫部门，工商行政管理部门，商务部门，食品药品监督管理局

8.食品中的生物性污染物有哪些？()

A.细菌，病毒，寄生虫，霉菌

B.农药残留，重金属，生物毒素，放射性物质

C.食品添加剂，营养强化剂，食品包装材料，食品容器

D.烟雾，异味，噪声，辐射

9.食品中的化学性污染物有哪些？()

A.农药残留，重金属，生物毒素，放射性物质

B.细菌，病毒，寄生虫，霉菌

C.食品添加剂，营养强化剂，食品包装材料，食品容器

D.烟雾，异味，噪声，辐射

10.食品中的物理性污染物有哪些？()

A.细菌，病毒，寄生虫，霉菌

B.农药残留，重金属，生物毒素，放射性物质

C.食品添加剂，营养强化剂，食品包装材料，食品容器

D.异物，放射性物质，噪声，辐射

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品营养标签应包含的基本信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.营养成分表

D.生产日期

E.生产批号

F.保质期

G.食品添加剂

12.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.霉菌污染

B.微生物繁殖

C.食品成分降解

D.光照和氧气作用

E.温度变化

F.湿度变化

13.在食品加工过程中，哪些措施可以有效预防食品污染？()

A.清洁卫生操作

B.严格原料控制

C.食品添加剂合理使用

D.食品容器和工具消毒

E.食品加工环境控制

F.食品加工人员健康检查

14.食品中常见的营养素包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水分

15.以下哪些行为属于不安全的食品储存方式？()

A.食品生熟分开存放

B.食品长时间暴露在室温下

C.食品密封保存

D.食品使用后立即冷藏

E.食品与农药存放在一起

F.食品长时间放置在冰箱中

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险管理的核心是预防，其基本原则是（）。

17.食品中常见的有害细菌包括（）。

18.食品安全国家标准的主要内容包括（）。

19.食品中的维生素主要存在于（）。

20.食品安全事故的报告应当包括（）。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，应立即停止食品的生产和销售。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有任何危害。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留是食品安全的必然现象。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料对食品安全没有影响。()

A.