2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考69.docxVIP

2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考69

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在白酒酿造过程中，以下哪种原料被称为“五谷之精”?()

A.稻米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

2.茶叶发酵过程中，哪种酶的活性增加会导致茶多酚转化为茶红素？()

A.茶多酚氧化酶

B.茶黄素氧化酶

C.茶酶

D.茶酸氧化酶

3.啤酒酿造中，麦芽的烘烤程度越高，啤酒的口味会怎样变化？()

A.更甜

B.更苦

C.更醇厚

D.更清爽

4.以下哪种饮料不属于发酵饮料？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.果汁

D.碳酸饮料

5.在茶叶加工过程中，杀青的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化

D.增加茶叶的重量

6.葡萄酒酿造时，以下哪种酵母最适合在低温发酵条件下使用？()

A.普通啤酒酵母

B.葡萄酒专用酵母

C.发酵乳酵母

D.酵母菌丁

7.白酒陈放过程中，哪种物质会随着时间的推移而减少？()

A.酒精

B.酸类物质

C.水分

D.芳香物质

8.茶叶中的咖啡因含量最高的种类是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.饮料中添加的维生素E的主要作用是什么？()

A.增强口感

B.防止氧化

C.增加色泽

D.提高营养价值

二、多选题(共5题)

10.白酒酿造过程中，以下哪些步骤属于固态发酵法？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.老熟

11.茶叶中的茶多酚具有哪些健康功效？()

A.抗氧化

B.抗炎

C.降低血压

D.帮助消化

12.啤酒酿造中，以下哪些物质是麦芽糖化过程中产生的？()

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.蛋白质

13.茶叶加工过程中，以下哪些步骤是红茶特有的？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

14.葡萄酒酿造时，以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？()

A.葡萄品种

B.酵母类型

C.发酵温度

D.陈酿时间

三、填空题(共5题)

15.白酒酿造中，________是决定酒体风格的关键因素。

16.茶叶中的________含量较高，对茶叶的色、香、味具有重要作用。

17.啤酒酿造过程中，________的作用是将麦芽中的淀粉转化为糖分。

18.茶叶加工中，________是指将茶叶炒至适当温度，破坏酶的活性，防止氧化。

19.葡萄酒酿造时，________是指将葡萄汁中的糖分转化为酒精的过程。

四、判断题(共5题)

20.白酒的酒精度数通常高于葡萄酒。()

A.正确B.错误

21.茶叶中的咖啡因含量在所有饮料中是最高的。()

A.正确B.错误

22.啤酒的酿造过程中，麦芽的烘烤程度越高，啤酒的口感越清爽。()

A.正确B.错误

23.茶叶的发酵程度越高，其色泽就越深。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒酿造时，温度越高，发酵速度就越快。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述白酒酿造过程中糖化、发酵和蒸馏三个步骤的基本原理。

26.为什么茶叶在加工过程中要进行杀青？

27.葡萄酒酿造中，如何控制发酵过程中的温度？

28.简述茶叶中茶多酚的作用及其在茶叶加工中的重要性。

29.啤酒酿造中，麦芽的烘烤程度如何影响啤酒的风味？

2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考69

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高粱在白酒酿造中因其含有丰富的淀粉和糖分，被称为“五谷之精”。

2.【答案】A

【解析】茶多酚氧化酶在红茶发酵过程中活性增加，促使茶多酚转化为茶红素。

3.【答案】B

【解析】麦芽烘烤程度越高，产生的焦糖和苦味物质越多，因此啤酒的口味会更苦。

4.【答案】C

【解析】果汁通常是通过物理压榨获得，不涉及发酵过程，而啤酒、葡萄酒都是通过发酵制作的。

5.【答案】C

【解析】杀青是为了破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶新鲜。

6.【答案】B

【解析】葡萄酒专用酵母具有耐低温发酵的特点，适合在葡萄酒酿造中使用。

7.【答案】A

【解析】白酒陈放过程中，酒精会逐渐挥发，导致酒精度数下降。

8.【答