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运行餐专责岗位规范
1岗位名称：运行餐专责
2所属部门：服务职工
3岗位职责
3.1在职工的下，负责组织、参与当日菜品的制送
及销售工作。
3.2《食品卫生法》《餐饮业食品卫生》，防止和食
物事故的发生。
3.3负责组织、参与运行餐、自助餐的服务工作。
3.4负责当值的安全管理及设备使用和保养、报修工作。
3.5负责当值的卫生清洁工作。
3.6负责当值的员工思想稳定工作。
3.7负责提出安全、经营等管理工作的改进措施及建议。
3.8负责组织厨师研究厨艺，改进菜品质量工作。
3.9参与供货商评价工作。
3.10完成（副）交办的其它工作任务。
4工作
4.1熟悉各项规章制度并严格遵照执行。
4.2监督、检查当值菜品原材料质量合格，不合格的原材料加工
制作。
4.3监督、检查当值加工制作后的菜品质量，保证按时、按质、按量
供应运行及大厅自助。
4.4监督、检查当值设备使用情况，确保正常不影响工作安全运营。
4.5对当值员工的行为及时纠正，做好记录并及时向上级反
应。
4.6检查监督当值卫生清洁工作的执行情况，确保当值卫生达到规定
要求。
4.7对当值发生的异常情况及时向上级汇报并做好记录。
4.8完好上级交办的其他工作。
5岗位风险
序号风险描述控制措施风险领域
执行制度不严格，缺乏敏
严格执行规章制度，加强自
感度，对当值发生的异常
身学习，自身素养；及
1迟报、、漏报，本安
时修订完善规章制度，
应急处置不当，导致职工
管理。
利益受损
熟悉各项管理制度并严格遵
责任，执行制定不照执行执行；修订完善相关
严格，检查监督不仔细，规章制度，，
2生产本安
导致利益受损，甚至不合格的食品原材料进入加
发生食物。工制作环节，确保制作出成
品质量合格。
6岗位职业健康及工器具配置
6.1本岗位接触的职业危害因素：无
6.2本岗位防护用品配置：安全帽、工作服、工作鞋。
6.3本岗位工器具配置：、计算机、
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