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学校初中食堂考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

2.餐饮服务从业人员每年应当进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次B.两次C.三次D.四次

3.烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

4.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的鸡蛋B.新鲜的苹果C.发芽的土豆D.面包

5.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.个人喜好B.企业标准C.食品安全标准D.随意添加

6.食堂采购食品时，必须索取（）

A.发票B.收据C.购货清单D.食品生产许可证等相关证明文件

7.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向应（）

A.由清洁操作区流向准清洁操作区，再流向一般操作区

B.由一般操作区流向准清洁操作区，再流向清洁操作区

C.随意流动D.不流动

8.餐具消毒后应存放在（）的专用保洁设施内。

A.潮湿B.清洁、专用C.随意D.有杂物

9.以下哪种物品不能存放在食品处理