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白酒品鉴师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒中含量最高的成分是（）

A.乙醇B.水C.酯类D.酸类

2.酱香型白酒的典型代表是（）

A.五粮液B.泸州老窖C.茅台D.汾酒

3.白酒的酒精度数通常表示（）

A.100毫升酒中含纯酒精的毫升数

B.100克酒中含纯酒精的克数

C.100毫升酒中含酒精的克数

D.100克酒中含酒精的毫升数

4.以下哪种香气不属于白酒的主体香气（）

A.酱香B.米香C.焦香D.清香

5.白酒在储存过程中，（）的含量会增加。

A.乙醛B.乙醇C.酯类D.甲醇

6.品尝白酒时，首先感受到的味道是（）

A.酸B.甜C.苦D.辣

7.（）香型白酒具有“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅”的特点。

A.浓香B.清香C.米香D.凤香

8.优质白酒的色泽应该是（）

A.无色透明B.微黄透明C.澄清透明D.以上都有可能

9.白酒中（）的含量过高会导致上头。

A.乙醛B.杂醇油C.乙酸乙酯D.己酸乙酯

10.（）是白酒发酵的主要微生物。

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

答案：1.B2.C3.A4.C5.C6.B7.C8.D9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的香型有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

2.以下属于白酒感官指标的有（）

A.色泽B.香气C.口味D.酒精度

3.影响白酒品质的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装

4.白酒中常见的酯类有（）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

5.品尝白酒时，应注意（）

A.环境安静B.口腔清洁C.温度适宜D.酒杯洁净

6.以下哪些是优质白酒的特点（）

A.香气协调B.口感醇厚C.回味悠长D.无异味

7.白酒的酿造原料主要有（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米

8.白酒的发酵过程包括（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

9.白酒中可能存在的有害物质有（）

A.甲醇B.甲醛C.铅D.杂醇油

10.以下属于中国名酒的有（）

A.洋河大曲B.古井贡酒C.董酒D.西凤酒

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ACD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的度数越高，品质就越好。（）

2.所有白酒都需要经过陈酿才能提升品质。（）

3.酱香型白酒的生产周期比浓香型白酒长。（）

4.白酒的香气主要来源于发酵过程中产生的各种香气成分。（）

5.品尝白酒时，应该先闻香，再尝味。（）

6.优质白酒在低温下会出现浑浊现象。（）

7.白酒中的酸类物质对口感有一定的调节作用。（）

8.用陶瓷容器储存白酒比用玻璃容器更好。（）

9.白酒的酒精度数可以通过加水来降低。（）

10.不同香型的白酒，其酿造工艺完全相同。（）

答案：1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒品鉴的基本步骤。

答案：先观察色泽，看是否澄清透明、有无杂质。接着闻香，辨别香气类型、强度、纯正度等。再尝味，体会酸、甜、苦、辣等味道，感受口感的醇厚、绵柔等。最后综合评价香气与口感的协调性等。

2.浓香型白酒的主要特点是什么？

答案：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，窖香浓郁。口感绵甜爽净，香味协调，尾净余长。

3.简述白酒中酯类物质的作用。

答案：酯类是白酒重要香气成分，赋予白酒各种独特香气，不同酯类比例影响白酒香型和风格。同时能改善口感，使白酒更醇厚、丰满。

4.储存白酒时需要注意哪些问题？

答案：要注意环境温度保持在相对稳定的15-25℃左右，避免阳光直射。湿度适宜以防包装损坏。容器