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公共营养师模拟练习题（附答案）
一、单选题（共75题，每题1分，共75分）
1.属于可溶性膳食纤维的是（）。
A、淀粉
B、木质素
C、纤维素
D、果胶
正确答案：D
答案解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶等，果胶属于可溶性膳食纤维。木质素、纤维素属于不可溶性膳食纤维，淀粉不属于膳食纤维。
2.发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。
A、黄曲霉毒素
B、伏马菌素
C、龙葵素
D、亚硝酸盐
正确答案：C
答案解析：马铃薯发芽后会产生龙葵素，它是一种对人体有害的物质，食用过多可能会导致中毒等不良后果。黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌产生；伏马菌素是某些镰刀菌
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