《GB_T 31119-2014冷冻饮品 雪糕》专题研究报告.pptx

《GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕》专题研究报告

目录目录目录02040608100103050709原料管控藏玄机:GB/T31119-2014对雪糕原料的硬性要求有哪些?深度解读原料合规性与未来品质升级趋势理化指标透视:雪糕的蛋白质、脂肪含量有何硬约束?GB/T31119-2014指标设定逻辑与行业健康化发展导向生产加工全流程规范:从原料预处理到成品出厂,GB/T31119-2014有哪些关键管控节点?专家解读流程优化方向标签标识与包装要求:雪糕包装上的“信息密码”是什么?GB/T31119-2014规范要点与消费知情权保障策略标准落地与行业变革:GB/T31119-2014实施十年成效如何?未来五年雪糕行业合规与创新发展路径展望标准溯源与核心定位:GB/T31119-2014为何是雪糕行业质量管控的“定盘星”?专家视角剖析其制定逻辑与时代价值感官指标解码:如何精准把控雪糕“色香形味”?GB/T31119-2014指标体系与消费体验提升的关联性分析微生物与污染物防控:雪糕安全底线如何筑牢?GB/T31119-2014防控要求与未来食品安全升级路径探析检验方法与判定规则:如何科学验证雪糕合规性?GB/T31119-2014方法体系与行业检测技术革新趋势存储运输与保质期管理:如何守住雪糕最后一道品质防线?GB/T31119-2014要求与冷链升级背景下的管理优化

、标准溯源与核心定位：GB/T31119-2014为何是雪糕行业质量管控的“定盘星”？专家视角剖析其制定逻辑与时代价值

标准制定背景：行业发展乱象倒逼下的规范升级12014年前，雪糕行业存在原料掺杂、指标混乱、品质参差不齐等问题，消费者权益难以保障。GB/T31119-2014的制定基于行业调研与消费需求，旨在统一质量标准，规范市场秩序，为行业发展划定清晰边界，填补了此前雪糕品类专项标准的空白。2

该标准核心定位为雪糕生产、检验、流通全链条的质量管控基准，兼具规范性与指导性。既明确了雪糕的定义、分类及核心指标，又为企业生产提供清晰依据，同时引导行业向标准化、品质化方向发展，助力消费者建立信任。（二）标准核心定位：质量管控基准与行业发展导向010201

（三）标准制定逻辑：兼顾科学性、实用性与前瞻性制定过程中融合食品科学原理、行业生产实践与国际经验，指标设定兼顾安全性与实用性。既立足当时行业生产水平，避免标准过高脱离实际，又预留品质升级空间，为后续行业发展提供弹性适配，体现科学严谨的制定逻辑。

时代价值与现实意义：规范市场与保障消费双重赋能01标准实施后，有效遏制了劣质雪糕流通，提升行业整体品质。对企业而言，明确合规方向；对消费者，提供品质判断依据；对监管，赋予执法标尺，实现市场、消费、监管三方共赢，夯实雪糕行业健康发展基础。02

、原料管控藏玄机：GB/T31119-2014对雪糕原料的硬性要求有哪些？深度解读原料合规性与未来品质升级趋势

标准明确乳粉、奶油、植物油等核心原料需符合对应国家标准，乳粉蛋白质含量不低于24.5%，奶油脂肪含量不低于80%。严禁使用变质、过期原料，确保原料基础品质，从源头把控雪糕安全性与口感。02核心原料要求：乳粉、奶油等关键原料的品质红线01

（二）辅料使用规范：糖类、甜味剂、色素等的使用边界01糖类需选用食用级蔗糖、果葡糖浆等；甜味剂、色素等食品添加剂需符合GB2760规定，用量严格控制，禁止使用违禁添加剂。明确辅料标识要求，保障原料使用透明化，规避添加剂滥用风险。02

（三）原料检验要求：入库前的合规验证流程01原料入库前需进行感官、理化及微生物检验，感官无异味、无杂质，理化指标符合标准，微生物未超标方可入库。建立原料检验记录制度，确保检验可追溯，杜绝不合格原料流入生产环节。02

未来趋势：原料升级与绿色化、功能性转型01结合行业趋势，未来原料将向有机、低脂、高蛋白方向升级，植物基原料应用扩大。标准为原料升级预留空间，引导企业选用更优质、健康原料，契合消费端对绿色、功能性雪糕的需求。02

、感官指标解码：如何精准把控雪糕“色香形味”？GB/T31119-2014指标体系与消费体验提升的关联性分析

色泽要求：自然均匀无异常，契合品类特性01标准规定雪糕色泽需符合品类固有颜色，均匀一致，无变色、褪色或异常着色。如牛奶雪糕呈乳白色或微黄色，水果雪糕呈对应水果自然色泽，