2025年后厨厨师长菜品品质管控与标准化出品工作总结(2篇).docx

下载文档

0
0
约9.08千字
约 11页
2025-12-23 发布于四川
举报
版权申诉
保障服务

2025年后厨厨师长菜品品质管控与标准化出品工作总结(2篇).docx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

2025年后厨厨师长菜品品质管控与标准化出品工作总结(2篇)

2025年在菜品品质管控工作中，我们首先建立了从供应链到餐桌的全流程追溯体系。联合采购部门开发食材溯源管理系统，对每日到货的38类核心食材实施二维码溯源管理，涵盖产地环境监测数据、农药残留检测报告、运输过程温湿度记录等12项关键指标。通过该系统累计拦截不合格食材47批次，其中包括3批次亚硝酸盐超标的肉类和5批次农残超标的叶菜类，从源头将品质风险降低62%。在加工环节推行三阶标准化操作模式，将传统烹饪工艺拆解为189个量化步骤，例如招牌红烧肉明确规定选用带皮五花肉的肥瘦比例3:7、切块尺寸4cm3、焯水时间90秒、炖煮时的蒸汽压力0.