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2025年食品安全管理人员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和限量

C.食品添加剂可以增加食品的营养价值，因此可以无限量添加

D.食品添加剂对人体无害，可以大量添加以改善食品品质

答案：B

2.食品生产过程中，哪项措施可以有效防止微生物污染？

A.提高生产环境温度，以利于微生物生长

B.使用未经消毒的设备

C.定期对生产设备进行消毒

D.减少生产过程中的卫生检查

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分表和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次即可

B.从业人员患有传染性疾病时，可以继续工作，但需佩戴口罩

C.从业人员需要定期进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗

D.从业人员健康管理制度可以由家属代为执行

答案：C

5.食品储存过程中，以下哪项做法是正确的？

A.将食品与有毒有害物质存放在同一库房

B.食品存放时不需要分类，随意堆放即可

C.保持食品储存环境的干燥、通风、阴凉

D.食品可以与药品存放在一起，方便取用

答案：C

6.食品安全风险监测的主要目的是：

A.提高食品销售价格

B.监督食品生产经营者的经营行为

C.发现和评估食品中存在的安全风险

D.促进食品行业的快速发展

答案：C

7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项是正确的？

A.农药残留对人体无害，可以忽略不计

B.食品中的农药残留必须控制在国家规定的限量以内

C.农药残留的检测可以由生产者自行进行

D.农药残留的检测不需要进行，只要食品看起来新鲜即可

答案：B

8.食品生产经营过程中，以下哪项行为是违法的？

A.使用食品添加剂时严格按照国家标准执行

B.对食品进行必要的检验和检测

C.在食品中添加国家禁止使用的物质以改善食品品质

D.建立并执行从业人员健康管理制度

答案：C

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需接受一次培训即可

B.从业人员培训内容可以由家属代为参加

C.从业人员需要定期接受食品安全知识培训，并考核合格后方可上岗

D.从业人员培训可以由非专业人员担任讲师

答案：C

10.食品安全国家标准中，关于食品中重金属的规定，下列哪项是正确的？

A.重金属对人体无害，可以忽略不计

B.食品中的重金属必须控制在国家规定的限量以内

C.重金属的检测可以由生产者自行进行

D.重金属的检测不需要进行，只要食品看起来新鲜即可

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪些说法是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和限量

B.食品添加剂可以增加食品的营养价值，因此可以无限量添加

C.食品添加剂对人体无害，可以大量添加以改善食品品质

D.食品添加剂的使用必须经过严格的科学评估和安全性评价

答案：AD

2.食品生产过程中，以下哪些措施可以有效防止微生物污染？

A.定期对生产设备进行消毒

B.保持生产环境的清洁卫生

C.使用一次性包装材料

D.减少生产过程中的卫生检查

答案：ABC

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分表和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：ABC

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些说法是正确的？

A.从业人员需要定期进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗

B.从业人员患有传染性疾病时，必须立即停止工作，并进行隔离治疗

C.从业人员健康管理制度可以由家属代为执行

D.从业人员只需每年体检一次即可

答案：AB

5.食品储存过程中，以下哪些做法是正确的？

A.保持食品储存环境的干燥、通风、阴凉

B.食品存放时需要分类，避免交叉污染

C.将食品与有毒有害物质存放在同一库房

D.食品可以与药品存放在一起，方便取用

答案：AB

6.食品安全风险监测的主要目的包括：

A.发现和评估食品中存在的安全风险

B.监督食品生产经营者的经营行为

C.提高食品销售价格

D.促进食品行业的快速发展

答案：AB

7.食品安全国家标准中，关于