2025年职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(中级)历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(中级)历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酿酒酵母菌在白酒酿造中起主要作用的是

A.氨基酸转化能力

B.乙醇氧化能力

C.酶活性表达

D.葡萄糖发酵能力

2、白酒蒸馏设备中，用于收集酒体的主要部件是

A.酒海

B.甑锅

C.冷凝管

D.捞酒漏斗

3、白酒生产中，原料粉碎粒度通常控制在

A.1mm

B.1-3mm

C.3-5mm

D.5mm

4、固态发酵过程中，最适温度范围是

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.45-55℃

5、白酒蒸馏时，掐头去尾的合理操作时间是

A.首汽出现至二段汽

B.二段汽至三段汽

C.三段汽至尾汽

D.尾汽结束

6、决定白酒酒体风格的微量成分主要来源于

A.酒糟

B.蒸汽

C.水分

D.酒曲

7、勾调时，调整酒体温度的主要目的是

A.增加酒精度

B.消除杂味

C.促进酯化

D.均匀酒体

8、陶坛陈酿的周期一般为

A.3-6个月

B.6-12个月

C.1-2年

D.3-5年

9、判断白酒是否过量的关键指标是

A.酒精度

B.酸度

C.酯类含量

D.氨基酸总量

10、白酒包装材料中，最符合食品安全要求的是

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.木桶

11、白酒酿造中，高粱粉碎程度通常控制在多少范围？

A.30-50%

B.50-70%

C.70-80%

D.90-100%

12、酒醅堆积过程中，适宜的温度范围是？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

13、白酒蒸馏设备的核心部件是？

A.冷凝器

B.酒甑

C.香甑

D.蒸锅

14、酿造用水理想的pH值范围是？

A.5-6

B.6-7

C.7-8

D.8-9

15、生产合格白酒需控制杂菌总数（CFU/g）不超过？

A.100

B.500

C.1000

D.5000

16、白酒生产中，高温制曲的典型温度是？

A.50℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

17、蒸馏酒尾（二段酒）的收集时间通常为？

A.酒液温度≥85℃

B.酒液温度≥75℃

C.酒液温度≥65℃

D.酒液温度≥55℃

18、白酒储存时，理想温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

19、固态发酵的装甑厚度通常为？

A.20-30cm

B.30-40cm

C.40-50cm

D.50-60cm

20、生产白酒时，防静电服的材质应为？

A.普通棉布

B.涤纶

C.防静电纤维

D.羊毛

21、白酒原料粉碎的目数范围一般为多少？

A.20-40目

B.60-100目

C.120-150目

D.180-200目

22、清香型白酒的发酵温度通常控制在什么范围？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

23、白酒蒸馏设备中，决定酒汽与酒液分离效率的核心部件是？

A.冷凝器

B.酒海

C.甑锅

D.蒸汽发生器

24、优质白酒陈酿至少需要几年的时间？

A.1

B.2

C.3

D.5

25、白酒总酸含量通常控制在什么范围？

A.0.1-0.3%

B.0.3-1.0%

C.1.0-2.0%

D.2.0-3.0%

26、勾调白酒时，主要遵循的原则是？

A.增加酒精度

B.平衡风味

C.降低成本

D.提高出酒率

27、白酒质量检测中，与口感直接相关的指标是？

A.总酯

B.总酸

C.酒精度

D.酵母菌数

28、蒸馏操作中，通常需要掐头去尾的酒液量约为总量的？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

29、适合白酒长期陈酿的包装材料是？

A.玻璃瓶

B.金属桶

C.陶瓷坛

D.塑料桶

30、白酒生产用水中，最适合的是？

A.硬水

B.软水

C.中性水

D.碱性水

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、白酒酿造中常用的原料包括（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.糯米

32、白酒发酵的典型工艺阶段不包括（）

A.持续发酵

B.停止发酵

C.换水发酵

D.回流发酵

33、影响白酒蒸馏质量的关键设备包括（）

A.甑桶

B.冷凝器

C.发酵罐

D.储酒罐

34、白酒陈酿的容器材质通常为（）

A.铁制

B.铜制

C.陶制

D.不锈钢

35、白酒感官评鉴中，酒体协调性的主要评价维度包括（）

A.香气

B.酒精度

C.酸度

D.余味

36、白酒生产中，酒糟复用主要用