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幼儿园厨师bi备技能营养餐制作测试

一、单选题（每题2分，共20题）

1.幼儿每日膳食中，蛋白质供给量应占总能量的（）。

A.10%-15%

B.12%-20%

C.15%-25%

D.20%-30%

2.以下哪种食材最适合1-3岁幼儿的辅食添加？（）

A.整粒花生

B.蒸熟的胡萝卜碎

C.生鱼片

D.油炸薯条

3.幼儿园午餐安排中，蔬菜类应占餐盘面积的（）。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

4.制作幼儿营养粥时，哪种烹饪方法最能保留营养？（）

A.煮沸

B.蒸煮

C.炒制

D.炸制

5.幼儿缺铁性贫血的主要原因之一是（）。

A.钙摄入不足

B.铁摄入不足

C.维生素A缺乏

D.蛋白质过量

6.以下哪种调味料不适合幼儿使用？（）

A.低钠酱油

B.食用油

C.花椒粉

D.蜂蜜（1岁以上）

7.幼儿园厨房卫生“四勤”不包括（）。

A.勤洗手

B.勤消毒

C.勤通风

D.勤采购

8.制作水果泥时，以下哪种水果不易引起幼儿过敏？（）

A.柑橘类

B.苹果

C.香蕉

D.芒果

9.幼儿膳食中，粗粮占主食的比例建议为（）。

A.10%以下

B.20%-30%

C.40%-50%

D.60%以上

10.发现幼儿食物中毒后，应立即采取的措施是（）。

A.让幼儿继续进食

B.立即催吐

C.静观其变

D.联系家长并报告卫生部门

二、多选题（每题3分，共10题）

1.幼儿膳食中应优先保证的微量元素包括（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.维生素D

2.制作幼儿辅食时，以下哪些方法有助于减少过敏风险？（）

A.粉碎食材

B.蒸熟食物

C.避免添加坚果

D.尽量使用天然食材

E.尽早引入多样化食物

3.幼儿园厨房的卫生管理要求包括（）。

A.素材分类存放

B.定期清洗消毒厨具

C.禁止生熟交叉

D.保持地面干燥

E.员工佩戴口罩

4.幼儿容易缺乏的维生素包括（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

E.叶酸

5.制作幼儿营养饭时，以下哪些食材适合加入？（）

A.糙米

B.豌豆

C.胡萝卜

D.紫菜

E.牛肉末

6.幼儿膳食搭配的原则包括（）。

A.营养均衡

B.口感清淡

C.食材多样化

D.避免高糖高盐

E.尽量西式烹饪

7.幼儿食物过敏的常见症状有（）。

A.皮肤荨麻疹

B.呼吸困难

C.恶心呕吐

D.腹痛腹泻

E.发热

8.幼儿园厨房的安全管理包括（）。

A.厨具定期检查

B.电气设备接地

C.储存食材离地存放

D.禁止在厨房奔跑

E.配备灭火器

9.制作幼儿水果捞时，以下哪些水果适合？（）

A.草莓

B.蓝莓

C.西瓜

D.橙子

E.梨

10.幼儿膳食中，以下哪些属于高纤维食物？（）

A.全麦面包

B.菠菜

C.豆类

D.玉米

E.香蕉

三、判断题（每题1分，共15题）

1.幼儿园的午餐时间应尽量固定，每天12:00-14:00为宜。（）

2.煮沸的牛奶比蒸煮的鸡蛋更能保留蛋白质营养。（）

3.幼儿园的餐具消毒应使用高温蒸汽或消毒柜。（）

4.鱼刺、虾壳等小颗粒食物不宜给1岁以下的幼儿食用。（）

5.幼儿膳食中，脂肪供能应占总能量的30%-40%。（）

6.制作幼儿菜肴时，可以使用过多酱油和味精调味。（）

7.幼儿园厨房的垃圾桶应每日清洗消毒。（）

8.某幼儿对鸡蛋过敏，应避免在食堂提供含鸡蛋的菜品。（）

9.幼儿膳食中的盐摄入量应控制在每日每岁1克以下。（）

10.幼儿园的蔬菜应现买现做，避免存放过久。（）

11.制作幼儿面条时，可以加入少量白酒去腥。（）

12.幼儿园食堂应配备急救箱，并定期检查药品有效期。（）

13.幼儿膳食中的水果可以完全替代蔬菜。（）

14.幼儿园厨师应定期参加食品安全培训。（）

15.食物中毒发生后，应立即封锁食堂并保留剩余食物样本。（）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述幼儿膳食中钙和铁的重要性及来源。

2.列举三种适合2-3岁幼儿的易消化主食，并说明原因。

3.幼儿园厨房卫生管理的“五防”指什么？

4.如何预防幼儿食物过敏？

5.设计一份适合3-4岁幼儿的午餐菜单，要求营养均衡。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际，论述幼儿园厨师在膳食制作中如何平衡营养与口味，并减少幼儿挑食问题。

2.分析幼儿园厨房食品安全管理的要点，并提出具体措施。

答案与解析

一、单选题答案

1.B

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.D

8.B