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2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考59

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的酿造过程中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

2.茶叶中含有的主要生物碱是什么？()

A.咖啡因

B.茶碱

C.草酸

D.葡萄糖

3.啤酒的发酵过程属于哪种类型的发酵？()

A.同化发酵

B.异化发酵

C.乳酸发酵

D.酵母发酵

4.茶叶的分类中，按照发酵程度分为哪几类？()

A.绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶

B.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶

C.绿茶、红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、白茶

D.绿茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、白茶

5.葡萄酒的酿造过程中，哪个阶段是决定葡萄酒风味的关键？()

A.发酵阶段

B.发酵结束阶段

C.澄清阶段

D.陈酿阶段

6.啤酒中常见的苦味主要来自哪种物质？()

A.酒精

B.二氧化碳

C.比尔明酸

D.氨基酸

7.茶多酚的主要作用是什么？()

A.抗氧化

B.抗菌

C.抗炎

D.以上都是

8.以下哪种酒是经过二次发酵制成的？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.果酒

9.茶叶的冲泡温度对茶汤的品质有什么影响？()

A.只影响口感

B.只影响颜色

C.影响口感和颜色

D.没有影响

10.以下哪种茶叶不适合用高温水冲泡？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.白毫银针

D.乌龙茶

二、多选题(共5题)

11.白酒生产过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.过滤

12.茶叶中含有哪些主要的生物活性成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.茶碱

E.脂肪酸

13.以下哪些因素会影响啤酒的口感？()

A.麦芽的种类和烘烤程度

B.酵母的种类和发酵条件

C.水质和矿物质含量

D.二氧化碳的溶解度

E.酒精度数

14.葡萄酒的陈酿过程中，以下哪些操作有助于提升酒的品质？()

A.旋转木塞

B.换瓶

C.控制温度和湿度

D.添加二氧化硫

E.静置澄清

15.茶叶加工过程中，以下哪些方法可以用来提高茶叶的品质？()

A.低温干燥

B.长时间揉捻

C.控制发酵程度

D.适度烘焙

E.增加水分含量

三、填空题(共5题)

16.白酒的发酵过程中，糖化酶将淀粉转化为糖的过程称为______。

17.茶叶的制作工艺中，通过杀青、揉捻、干燥等步骤使茶叶的酶活性丧失，这个过程称为______。

18.葡萄酒酿造过程中，将葡萄汁在低温下发酵，得到的酒体色泽较浅，口感较柔和的酒称为______。

19.啤酒的酒精度数通常在______左右，远低于葡萄酒和白酒。

20.茶叶中含有多种抗氧化物质，其中含量最高的是______，具有很好的保健作用。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数通常高于葡萄酒。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵程度越高，其颜色越深。()

A.正确B.错误

23.啤酒的酿造过程中，二氧化碳是通过发酵自然产生的。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的陈酿过程中，瓶塞的作用是防止酒体氧化。()

A.正确B.错误

25.茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中的糖化和发酵步骤及其作用。

27.为什么茶叶在制作过程中要进行杀青处理？

28.葡萄酒的陈酿过程中，温度和湿度对酒体有什么影响？

29.简述啤酒酿造过程中麦芽制备的主要步骤。

30.茶叶中的茶多酚有哪些主要作用？

2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考59

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白酒的酿造主要依靠酵母菌进行糖化和酒精发酵。

2.【答案】A

【解析】茶叶中含有的主要生物碱是咖啡因，它对茶叶的苦味和提神作用有重要作用。

3.【答案】B

【解析】啤酒的发酵过程属于异化发酵，即酵母通过分解糖类产生酒精和二氧化碳。

4.【答案】B

【解析】茶叶的分类中，按照发酵程度分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

5.【答案】A