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中式面点师(初级)测试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，面粉的湿度控制对成品有何影响？()

A.影响口感

B.影响颜色

C.影响形状

D.影响营养价值

2.制作小笼包时，为什么要将肉馅用筷子搅拌至粘稠状？()

A.增加肉馅的口感

B.提高肉馅的营养价值

C.使肉馅更易消化

D.使肉馅更美观

3.在制作月饼时，为什么要加入猪油或植物油？()

A.增加月饼的甜味

B.提高月饼的口感

C.延长月饼的保质期

D.使月饼更加美观

4.下列哪种原料不适合用于制作汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.黑芝麻

C.猪肉

D.咸蛋黄

5.制作馒头时，为什么要用温水发面？()

A.加速发酵过程

B.提高面团的弹性

C.使馒头更加松软

D.防止面团粘手

6.下列哪种面点不属于中式面点？()

A.包子

B.意大利面

C.饺子

D.饺饼

7.制作豆沙包时，为什么要将豆沙馅料炒至不粘锅？()

A.使豆沙更加香甜

B.提高豆沙的口感

C.防止豆沙馅料变质

D.使豆沙更加细腻

8.在制作花卷时，为什么要让面团发酵？()

A.提高花卷的口感

B.使花卷更加美观

C.防止面团粘手

D.增加花卷的营养价值

9.制作油条时，为什么要将面团切成条状后油炸？()

A.使油条更加酥脆

B.提高油条的营养价值

C.使油条更加美观

D.防止油条粘手

10.中式面点的和面过程中，以下哪种说法是错误的？()

A.和面时水温不宜过高

B.和面时可以加入少量食醋

C.和面时需要充分揉搓面团

D.和面时可以加入鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时需要准备的主要原料？()

A.面粉

B.酵母

C.猪肉馅

D.葱花

E.酱油

12.在制作饺子皮时，以下哪些方法可以增加饺子皮的弹性？()

A.使用温水和面

B.面团松弛时间足够长

C.面团中加入少量油脂

D.面团和好后立即使用

E.面团和好后冷藏一段时间

13.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酵母粉

D.蜂蜜

E.食醋

14.以下哪些是制作油条时需要注意的要点？()

A.面团要充分发酵

B.油温要控制得当

C.面团不宜太硬

D.油条不宜炸得太久

E.面团中加入适量的碱面

15.以下哪些是中式面点师在操作过程中应遵守的卫生规范？()

A.操作前后要洗手

B.食品工具要定期消毒

C.食材要新鲜，无变质

D.食材储存要分类存放

E.操作时佩戴口罩

三、填空题(共5题)

16.中式面点中，用于增加面团弹性和改善口感的一种常见成分是______。

17.制作饺子时，将饺子皮包裹馅料后，通常需要______，以防止饺子皮破裂。

18.制作包子时，将包好的包子放入蒸锅中，通常需要______分钟才能蒸熟。

19.中式面点中，用于增加馅料甜味和香味的常见原料是______。

20.制作花卷时，面团发酵完成后，通常会______，以形成花卷的层次。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的用量越多，面点越容易发酵。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团中加入的碱面可以中和面团中的酸性物质，使油条更加酥脆。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，馅料中的水分含量越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在操作过程中，不需要佩戴手套，因为手部卫生不重要。()

A.正确B.错误

25.制作花卷时，面团发酵后，松弛时间越长，花卷的层次越丰富。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点师在制作过程中，如何确保面团的发酵效果？

27.在制作油条时，为什么要将面团切成条状后油炸？

28.制作包子时，为什么要在包好的包子表面刷一层水？

29.中式面点师在操作过程中，如何保持食品卫生？

30.在制作豆沙包时，为什么要将豆沙馅料炒至不粘锅？

中式面点师(初级)测试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉的湿度控制直接影响到面点的口感，过干或过湿都会影响面点的品质。

2.【答案】A

【