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餐饮企业食品安全自查与整改报告

报告日期：[填写日期：XXXX年XX月XX日]

企业名称：[填写企业全称]

企业地址：[填写详细经营地址]

法定代表人/负责人：[填写姓名]

食品安全管理员：[填写姓名]

联系方式：[填写固定电话或企业邮箱]

一、自查目的与范围

本报告旨在通过系统性的自查与针对性的整改，全面审视并提升我单位食品安全管理水平，有效防范食品安全风险，确保向消费者提供安全、放心的餐饮服务。自查范围涵盖本企业食品经营全过程，包括但不限于场所环境、设施设备、原辅料采购与贮存、加工制作过程、餐用具清洗消毒、从业人员健康与操作规范、食品留样、以及食品安全管理制度的建立与落实等关键环节。

二、自查依据

本次自查严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》及地方相关食品安全管理规定与标准，结合本企业实际经营情况进行。

三、自查情况概述

本次自查工作由食品安全管理员牵头，组织各部门相关负责人及骨干员工共同参与，采取现场检查、资料核查、询问交流相结合的方式进行。总体而言，我单位在食品安全管理方面基本符合相关法规要求，各项制度得到一定程度的落实，但在细节管理和持续改进方面仍存在一些有待提升的空间。

四、自查具体内容与结果

（一）场所环境与设施设备

1.经营场所环境卫生：检查了后厨、前厅、库房、卫生间等区域的清洁状况。地面、墙面、天花板基本保持整洁，定期进行清扫。但个别卫生死角，如灶台下方、储物柜后方，存在积垢现象。

2.通风排烟系统：排烟罩及管道定期清洁，排烟效果良好，未发现明显油垢堆积。

3.三防设施：门窗配备了防蝇纱网，库房及后厨安装了灭蝇灯，防鼠设施基本齐全，但个别区域挡鼠板高度不足。

4.设施设备维护：冷藏冷冻设施、加热设备、加工工具等运行正常，定期进行维护保养，有记录可查。冷藏柜温度符合要求，食材分区存放。

（二）原辅料采购与贮存

1.供应商管理：主要供应商均索取了营业执照、食品经营许可证及相关产品合格证明文件，建立了供应商档案。但个别小额采购的辅料，索证索票不够及时完整。

2.进货查验：对采购的原辅料进行了感官查验，核对生产日期、保质期。但记录的完整性和规范性有待加强，部分台账项目填写不够细致。

3.贮存条件：食材按“先进先出”原则进行贮存，分类存放，离地离墙。但部分食材标签信息不全，存在混放风险。库房内保持干燥通风，无过期食品。

（三）加工制作过程控制

1.加工区域划分：粗加工、切配、烹饪区域相对独立，生熟食品加工工具、容器有明显区分标识并分开使用。

2.温度控制：烹饪食品中心温度达到规定要求，冷藏食品在冷藏条件下进行解冻。但个别员工在操作时，对食材的预处理时间控制不够严格。

3.生熟分开与交叉污染防控：基本能做到生熟食品分开存放和加工，但在高峰时段，偶见员工操作台面清理不及时，存在潜在交叉污染风险。

4.食品添加剂管理：食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用，有详细使用记录，严格按照限量标准使用，未发现非法添加行为。

（四）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程：餐用具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒方式（热力消毒/化学消毒）符合规范，消毒设施正常运转。

2.保洁存放：消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。但保洁柜的定期清洁消毒记录不够完善。

（五）从业人员健康与管理

1.健康证明：在岗从业人员均持有有效的健康证明，并按规定进行年度体检。

2.晨检制度：建立了从业人员晨检制度，但个别班组晨检记录填写不够规范，对“五病”调离的执行情况需进一步加强监督。

3.个人卫生：从业人员上岗前穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，不留长指甲、不涂指甲油。但在非操作时段，个别员工个人卫生习惯仍需提醒。

4.培训情况：定期组织从业人员进行食品安全知识培训，有培训记录。但培训内容的针对性和考核效果有待提升。

（六）食品留样与追溯

1.食品留样：按照规定对每餐次的主要品种食品进行留样，留样量、留样容器、冷藏条件符合要求，留样记录完整。

2.追溯体系：基本建立了食品原料追溯体系，能够追溯到主要原料的来源。

（七）食品安全管理制度与培训

1.制度建设：已建立较为完善的食品安全管理制度，包括进货查验、过程控制、清洗消毒、人员健康、应急处置等。

2.制度执行：各项制度基本得到执行，但在日常监督检查和记录的规范性方面仍有提升空间。

3.应急处置：制定了食品安全事故应急处置预案，但未定期组织演练。

五、存在问题与整改措施

针对以上自查发现的问题，我单位高度重视，经梳理汇总，制定如下整改措施：

序号

存在问