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2025年食堂库管及食品卫生月度考试试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂库管在验收食品时，发现部分食品包装破损，以下哪种处理方式是正确的？()

A.直接将食品放入仓库

B.将食品放置一旁，等待上级处理

C.检查食品质量，若合格则入库

D.立即将食品废弃

2.食堂库管在进行食品卫生检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品储存条件

B.食品加工过程

C.食品包装标识

D.食堂员工着装

3.食堂库管在处理过期食品时，以下哪种做法是错误的？()

A.将过期食品集中存放，标记明显

B.通知食堂负责人，等待处理

C.将过期食品随意丢弃在垃圾箱

D.记录过期食品的名称、数量和日期

4.食堂库管在收货时，以下哪种情况不需要进行复检？()

A.食品包装破损

B.食品数量与订单不符

C.食品质量与订单描述不符

D.食品在运输过程中未保持冷藏

5.食堂库管在检查食品原料时，以下哪种原料属于禁止使用的？()

A.新鲜的蔬菜

B.有异味的肉类

C.无农药残留的粮食

D.色泽鲜艳的调味品

6.食堂库管在进行食品卫生培训时，以下哪项内容不是培训的重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品储存和加工规范

C.食堂设施设备的维护

D.食堂员工的个人卫生

7.食堂库管在验收食品时，以下哪种情况不需要进行详细记录？()

A.食品数量与订单不符

B.食品质量存在问题

C.食品包装完好

D.食品生产日期与订单日期不符

8.食堂库管在处理食品残留物时，以下哪种做法是正确的？()

A.随意丢弃在垃圾桶内

B.与普通垃圾混合处理

C.分类收集，按规定处理

D.留待下次使用

9.食堂库管在进行食品卫生检查时，以下哪种情况属于食品安全隐患？()

A.食品储存温度适宜

B.食品加工场所清洁

C.食品包装标识清晰

D.食品加工人员戴手套

10.食堂库管在处理食品质量问题时，以下哪种做法是错误的？()

A.检查食品质量，确认问题

B.立即停止使用有问题的食品

C.通知食堂负责人，等待处理

D.将有问题的食品重新包装后继续使用

二、多选题(共5题)

11.食堂库管在验收食品时，应关注以下哪些方面？()

A.食品的生产日期和保质期

B.食品的包装完好性

C.食品的感官质量

D.食品的数量与订单是否一致

E.食品的储存条件

12.以下哪些行为可能会对食品卫生造成影响？()

A.食品加工人员不洗手

B.食品在储存过程中暴露在空气中

C.食品加工场所不定期清洁消毒

D.食品原料使用农药残留超标的原料

E.食品加工工具未定期清洗消毒

13.食堂库管在管理食品时，以下哪些措施有助于防止食品浪费？()

A.优化采购计划，避免过量采购

B.建立食品库存管理制度，定期盘点

C.提高员工节约意识，合理使用食品

D.适时调整菜单，减少剩余食品

E.对过期食品进行妥善处理

14.食堂库管在处理食品投诉时，应遵循以下哪些原则？()

A.及时处理，确保消费者权益

B.保持冷静，避免情绪化

C.详细记录投诉内容，便于后续调查

D.积极沟通，寻求解决方案

E.保护投诉者隐私，不泄露个人信息

15.食堂库管在进行食品安全培训时，以下哪些内容是必须包括的？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生操作规范

C.食品储存和运输要求

D.食品安全事故处理流程

E.食品添加剂的使用管理

三、填空题(共5题)

16.食堂库管在验收食品时，应检查食品的包装标识上是否明确标注了生产日期、保质期、生产厂家等信息。

17.食堂库管在进行食品储存时，生食和熟食应分开存放，避免交叉污染，其中生食应放在熟食的上方或下方。

18.食堂库管在处理食品残留物时，应将其与普通垃圾分开收集，并进行分类处理。

19.食堂库管在检查食品加工场所时，应确保加工场所的地面、墙面和设备表面无油污、无霉斑，并保持干燥。

20.食堂库管在遇到食品安全事故时，应立即停止使用有问题的食品，并立即报告上级领导和相关部门。

四、判断题(共5题)

21.食堂库管在验收食品时，可以不检查食品的生产批号。()

A.正确B.错误

22.食堂库管在处理过期食品时，可以将过期食品重新包装后继续使用。()

A.正确B.错误

23.食堂库管在检查食品加工场所时，可以不检查加工工具的清洁程度。()

A.正确