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奶酪品鉴题库及解析
试题部分：
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.哪种奶酪是用牛奶、盐和凝乳酶制成的？
A.布尔根斯
B.切达
C.莫扎里拉
D.培尔干
2.哪种奶酪是法国的一种软质山羊奶酪？
A.勒萨热
B.罗克福
C.布尔根斯
D.卡门培尔
3.哪种奶酪是意大利的一种硬质牛奶酪？
A.帕马森
B.戈尔加蒙
C.莫扎里拉
D.勒萨热
4.哪种奶酪是德国的一种半硬质牛奶酪？
A.布尔根斯
B.哈罗
C.莫扎里拉
D.培尔干
5.哪种奶酪是瑞士的一种软质牛奶酪，具有孔洞？
A.埃门塔尔
B.伦泰尔
C.卡门培尔
D.勒萨热
6.哪种奶酪是西班牙的一种硬质羊奶酪？
A.曼彻格
B.塞拉诺
C.帕马森
D.戈尔加蒙
7.哪种奶酪是美国的一种软质牛奶酪，通常添加了蒜和辣椒？
A.培尔干
B.哈罗
C.勒萨热
D.卡门培尔
8.哪种奶酪是英国的一种硬质牛奶酪，具有独特的风味？
A.帕丁顿
B.切达
C.莫扎里拉
D.培尔干
9.哪种奶酪是希腊的一种软质羊奶酪，通常用于沙拉？
A.菲达
B.勒萨热
C.罗克福
D.布尔根斯
10.哪种奶酪是意大利的一种软质牛奶酪，具有果香和花香？
A.卡门培尔
B.伦泰尔
C.埃门塔尔
D.戈尔加蒙
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪些是奶酪的常见制作原料？
A.牛奶
B.羊奶
C.马奶
D.水果
2.下列哪些是奶酪的分类方式？
A.按质地
B.按脂肪含量
C.按制作工艺
D.按添加物
3.下列哪些奶酪属于硬质奶酪？
A.帕马森
B.切达
C.莫扎里拉
D.埃门塔尔
4.下列哪些奶酪属于软质奶酪？
A.勒萨热
B.罗克福
C.卡门培尔
D.培尔干
5.下列哪些奶酪属于半硬质奶酪？
A.布尔根斯
B.哈罗
C.曼彻格
D.塞拉诺
6.下列哪些奶酪具有独特的孔洞结构？
A.埃门塔尔
B.伦泰尔
C.卡门培尔
D.莫扎里拉
7.下列哪些奶酪通常用于烹饪？
A.莫扎里拉
B.帕马森
C.勒萨热
D.培尔干
8.下列哪些奶酪具有辛辣味？
A.培尔干
B.勒萨热
C.罗克福
D.布尔根斯
9.下列哪些奶酪通常用于沙拉？
A.菲达
B.勒萨热
C.罗克福
D.布尔根斯
10.下列哪些奶酪具有果香和花香？
A.卡门培尔
B.伦泰尔
C.埃门塔尔
D.戈尔加蒙
三、判断题（每题2分，共20分）
1.布尔根斯是一种法国的硬质牛奶酪。（×）
2.切达是一种意大利的软质羊奶酪。（×）
3.莫扎里拉是一种西班牙的硬质羊奶酪。（×）
4.埃门塔尔是一种瑞士的软质牛奶酪。（×）
5.卡门培尔是一种法国的软质牛奶酪。（√）
6.勒萨热是一种美国的硬质牛奶酪。（×）
7.罗克福是一种德国的软质羊奶酪。（×）
8.帕马森是一种英国的硬质牛奶酪。（×）
9.菲达是一种希腊的软质羊奶酪。（√）
10.曼彻格是一种意大利的硬质牛奶酪。（×）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述奶酪的制作过程。
奶酪的制作过程主要包括以下步骤：1）收集原料奶，通常是牛奶或羊奶；2）加入凝乳酶使奶凝结成块；3）切割凝乳块并加入盐；4）压榨和成型；5）干燥和成熟。不同类型的奶酪在制作过程中可能会有所不同，例如软质奶酪可能不需要压榨和干燥，而硬质奶酪则需要更长时间的成熟。
2.简述奶酪的分类方式。
奶酪的分类方式主要包括按质地、按脂肪含量和按制作工艺。按质地可分为硬质、软质和半硬质；按脂肪含量可分为全脂、低脂和脱脂；按制作工艺可分为发酵奶酪、压制奶酪和烟熏奶酪等。
3.简述奶酪的常见用途。
奶酪的常见用途包括食用、烹饪和制作其他食品。在食用方面，奶酪可以直接食用或作为配料加入沙拉、三明治、意面等食物中；在烹饪方面，奶酪可以用于制作酱料、烘焙和炒菜等；此外，奶酪还可以用于制作奶酪蛋糕、奶酪冰淇淋等甜品。
4.简述奶酪的风味特点。
奶酪的风味特点因其种类、制作工艺和成熟时间等因素而有所不同。一般来说，硬质奶酪具有浓郁的口感和独特的香气，而软质奶酪则较为细腻、柔和；不同种类的奶酪还具有不同的风味特点，例如切达具有咸香味，帕马森具有浓郁的奶香味，菲达具有酸香味等。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论奶酪的营养价值。
奶酪是一种营养价值丰富的食品，富含蛋白质、钙、维生素A和维生素B群等营养成分。蛋白质是人体必需的营养素，对于维持肌肉、皮肤和头发等组织的健康非常重要；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质；维生素A对于视力、免疫力和皮肤健康有益；维生素B群则参与能量代谢和细胞功能。此外，奶酪还含有一定量的脂肪和胆固醇，适量食用可以提供能量，但过量食用可能对健康不利。
2.讨论奶酪的文化意义。
奶酪在不同国家和文化中具有不同的意义和地位。例如，在法国，奶酪被视为美食的代表之一，法国人对于奶酪的品鉴和享受有着独特的文化传统；在意大利，奶酪也是意大利美食的
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