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2025年广东食品考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括以下哪一项？

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.可逆性

答案：C

2.以下哪种食品添加剂在食品中作为防腐剂使用？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

答案：B

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分表

D.食品等级

答案：D

4.以下哪种食品属于预包装食品？

A.食堂提供的盒饭

B.超市售卖的袋装饼干

C.顾客自制的蛋糕

D.餐厅提供的汤品

答案：B

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定属于哪一类标准？

A.食品生产加工卫生规范

B.食品安全风险监测计划

C.食品添加剂使用标准

D.食品污染物限量标准

答案：C

6.食品中微生物污染的主要来源不包括以下哪一项？

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.空气污染

答案：C

7.食品保质期的定义是指食品在规定的储存条件下，保持其质量特性的期限，以下哪种说法是正确的？

A.保质期过后食品绝对不能食用

B.保质期内食品一定完全新鲜

C.保质期过后食品可能仍可食用，但质量可能下降

D.保质期是指食品的货架期

答案：C

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康管理制度的内容？

A.定期体检

B.持证上岗

C.个人卫生培训

D.食品留样

答案：D

9.以下哪种食品添加剂在食品中作为着色剂使用？

A.乙酰化淀粉

B.亚铁氰化钾

C.赤藓红

D.氯化镁

答案：C

10.食品安全风险评估的基本步骤不包括以下哪一项？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括哪些类型？

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品防腐剂

D.食品营养强化剂

答案：A,B,C,D

2.食品标签上必须标明的营养成分包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A,B,C,D

3.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的规定属于哪一类标准？

A.食品生产加工卫生规范

B.食品安全风险监测计划

C.食品污染物限量标准

D.食品添加剂使用标准

答案：C

4.食品中微生物污染的控制措施包括哪些？

A.严格原料验收

B.生产过程卫生控制

C.包装材料卫生

D.适当的储存条件

答案：A,B,C,D

5.食品保质期的确定因素包括哪些？

A.食品成分

B.加工方法

C.包装条件

D.储存条件

答案：A,B,C,D

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些属于健康管理制度的内容？

A.定期体检

B.持证上岗

C.个人卫生培训

D.食品留样

答案：A,B,C

7.以下哪些食品添加剂在食品中作为防腐剂使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.脱氢乙酸钠

D.亚硝酸钠

答案：A,B,C

8.食品安全风险评估的基本步骤包括哪些？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：A,B,D

9.食品标签上必须标明的生产信息包括哪些？

A.生产商名称

B.生产地址

C.生产许可证号

D.生产日期

答案：A,B,C,D

10.食品中微生物污染的主要来源包括哪些？

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.空气污染

答案：A,B,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。

答案：错误

2.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。

答案：正确

3.食品保质期是指食品的货架期。

答案：错误

4.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的规定属于食品生产加工卫生规范。

答案：错误

5.食品中微生物污染的控制措施包括严格的原料验收、生产过程卫生控制、包装材料卫生和适当的储存条件。

答案：正确

6.食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、风险特征描述和风险控制。

答案：错误

7.食品标签上必须标明的生产信息包括生产商名称、生产地址、生产许可证号和生产日期。

答案：正确

8.食品中微生物污染的主要来源包括原料污染、加工过程污染和空气污染。

答案：正确

9.食品添加剂在食品中的使用应遵循经济性原则。

答案：错误

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.