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2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、浙江中式面点师二级考试中，制作传统月饼的面皮通常需要哪种原料混合调制？

A.低筋面粉与猪油

B.低筋面粉与植物油

C.高筋面粉与猪油

D.中筋面粉与植物油

2、中式面点中，制作包子时“三光”要求不包括哪项？

A.面光：面团表面光滑

B.手光：揉面时手部不沾粉

C.案光：桌面无面粉残留

D.油光：成品表面涂油

3、浙江特色小吃“定胜糕”的主要原料中，哪种占比最高？

A.糯米60%

B.红豆沙40%

C.猪油20%

D.红糖10%

4、中式面点发酵失败的主要原因可能是？

A.温度过高（＞30℃）

B.酵母活性不足

C.水分过多导致粘连

D.粉类配比失衡

5、制作“龙须面”时，和面水温应控制在？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

6、糖油酥的常见原料比例中，油脂与糖的比值为？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

7、浙江“青团”制作中，包裹馅料的面团最佳厚度约为？

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

8、中式面点揉面时“三揉三醒”的目的是？

A.提高筋度

B.分散气泡

C.促进发酵

D.增强延展性

9、制作“千层酥”时，油水比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:3

10、浙江“猫耳朵”面点的常见油炸温度是？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

11、面团发酵不足时，成品口感会呈现以下哪种特征？

A.柔软有弹性

B.口感干硬

C.成品松散

D.表面光滑

B

12、中式糕点制作中，油温控制在160-180℃主要用于哪种工艺？

A.水油烫面

B.油炸定型

C.水磨馅料

D.蒸制熟成

B

13、传统月饼馅料中，豆沙与糖的比例通常为？

A.1:1

B.3:2

C.2:3

D.4:1

B

14、制作千层酥皮时，两次折叠的层数应达到多少才能保证层次分明？

A.10层

B.15层

C.20层

D.25层

C

15、中式面点中，三光标准不包括哪项？

A.案板光

B.面光

C.手光

D.油光

D

16、制作包子时，二次醒发的作用是？

A.缩短发酵时间

B.增加成品体积

C.防止蒸制塌陷

D.提高出粉率

B

17、中式面点中，碱水粽的碱液浓度一般为？

A.2%-3%

B.3%-5%

C.5%-8%

D.8%-10%

B

18、制作油条时，三查原则中的查油温具体指？

A.检查油量

B.检查油色

C.检查油温

D.检查面团

C

19、中式面点工具中，用于塑形生坯的模具材质首选？

A.竹制

B.铜制

C.塑料

D.陶瓷

B

B

20、制作绿豆糕时，去除豆腥味的关键步骤是？

A.水磨

B.过筛

C.加碱

D.发酵

C

21、中式面点师在制作酥皮点心时，哪种油温最适宜烫面皮？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

22、制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在多少范围内？

A.15%-20%

B.20%-25%

C.25%-30%

D.30%-35%

23、中式面点师使用发酵粉时，哪种面团发酵时间最合适？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

24、制作开花酥时，酥皮开刀的深度应达到多少？

A.面团厚度1/3

B.面团厚度1/2

C.面团厚度2/3

D.面团厚度全部

25、中式面点师调制咸蛋黄馅时，哪种盐的用量最科学？

A.食盐2%

B.食盐3%

C.食盐5%

D.食盐8%

26、制作水饺时，包馅与包皮的比例应为？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

27、中式面点师使用醒发工具时，哪种温度最适宜？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

28、制作千层酥时，每层酥皮厚度应为？

A.0.2mm

B.0.3mm

C.0.4mm

D.0.5mm

29、中式面点师清洗和面工具时，哪种消毒方式最符合食品安全规范？

A.热水烫洗

B.消毒柜高温杀菌

C.食品级漂白剂

D.酒精擦拭

30、制作枣泥酥时，枣泥的含水率应调整到多少？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、浙江传统面点中常用以下哪种原料制作特色糕点？

A.糯米粉