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烹饪与营养安全课件
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目录
壹
烹饪基础知识
贰
营养学基础
叁
食品安全与卫生
肆
烹饪实践技巧
伍
营养餐设计
陆
烹饪与营养安全案例
烹饪基础知识
章节副标题
壹
烹饪工具与设备
防火防烫手套帽
安全器具
烤箱蒸箱搅拌机
专业设备
锅碗瓢盆刀叉勺
常用厨具
烹饪方法分类
介绍烹饪中常见的煎、炒、烹、炸等基本方法及其特点。
煎炒烹炸
阐述蒸煮炖烤等烹饪方式，强调其在保留食材营养上的优势。
蒸煮炖烤
食材处理技巧
掌握切、剁、片等刀法，确保食材形状均匀，提升菜品美观与烹饪效率。
刀工技巧
学会用料酒、姜蒜等调料去除食材腥味，增添风味，提升菜品口感。
去腥增香
营养学基础
章节副标题
贰
营养素的分类
包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，提供人体所需的主要能量。
宏量营养素
包括维生素和矿物质，对维持人体正常生理功能至关重要。
微量营养素
健康饮食原则
保证各类营养素按比例摄入，避免营养过剩或不足。
均衡摄入
食物种类多样化，确保获取不同营养素，维持身体健康。
多样化选择
营养需求与平衡
介绍人体必需的营养素种类及其作用。
人体营养需求
讲解如何通过合理搭配食物，实现营养素的平衡摄入。
膳食平衡原则
食品安全与卫生
章节副标题
叁
食品污染与预防
化学性污染
避免使用有害添加剂，确保食品存储容器安全无毒。
生物性污染
注意食材新鲜，防止细菌、病毒污染食物。
01
02
食品储存与保鲜
冷藏冷冻，延长食品保质期，抑制细菌生长。
低温储存
使用密封容器，防止食品受潮变质，保持新鲜。
密封防潮
卫生操作规范
厨师需保持清洁，穿戴整洁工作服，定期健康检查。
个人卫生
01
食材应分类存放，加工前后彻底清洗，避免交叉污染。
食材处理
02
烹饪实践技巧
章节副标题
肆
基本烹饪技巧
01
刀工技巧
熟练掌握切、剁、片等刀法，保证食材形状均匀。
02
火候掌握
了解不同火候对食材的影响，掌握大火快炒、小火慢炖等技巧。
菜品制作流程
食材准备
精选食材，确保新鲜，按需切割处理。
烹饪步骤
明确烹饪顺序，掌握火候，适时调味。
装盘呈现
注重色彩搭配，巧妙装盘，提升菜品美感。
菜品调味与配色
掌握盐糖比例，善用香料提升风味。
调味技巧
注重食材色彩，合理搭配提升菜品视觉效果。
色彩搭配
营养餐设计
章节副标题
伍
营养配餐原则
确保各类营养素按比例摄入，满足身体需求。
均衡摄入
食材多样，色彩丰富，提升餐食营养全面性。
多样化选择
特殊人群营养餐
01
儿童营养餐
注重蛋白质、钙铁锌，促进生长发育。
02
老人营养餐
易消化，高纤维，控制盐分糖分，保障健康。
节日特色营养餐
结合传统食材，注重高蛋白低脂肪，寓意吉祥如意。
春节营养餐
01
强调膳食平衡，加入应季食材，象征团圆美满。
中秋团圆餐
02
烹饪与营养安全案例
章节副标题
陆
食品安全事故案例
使用篡改保质期的原料，引发公众对食品安全担忧。
星巴克过期原料
奶粉中含三聚氰胺，导致婴儿肾结石等健康问题。
三鹿奶粉事件
营养不良案例分析
幼儿偏食导致铁缺乏，引发贫血和营养不良。
幼儿案例
01
老人饮食不均衡，缺乏蛋白质，导致肌肉量减少，营养不良。
老人案例
02
安全操作改进措施
01
规范操作流程
制定并严格执行烹饪操作流程，减少操作失误导致的安全风险。
02
加强卫生管理
提升厨房卫生标准，定期消毒，确保食材和烹饪环境的安全卫生。
谢谢
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