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2025年食品安全风险监测培训班考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.食品安全风险监测的核心目标是：

A.查处不合格食品

B.评估食品安全状况，发现潜在风险

C.统计食品市场占有率

D.验证企业自检能力

答案：B

解析：风险监测以发现潜在风险、评估整体安全状况为目的，区别于以查处问题为目标的监督抽检（A错误）。

2.以下哪类样品不属于2025年国家食品安全风险监测优先覆盖的“三新食品”？

A.新食品原料（如γ氨基丁酸）

B.特殊医学用途配方食品

C.新菌种（如凝结芽孢杆菌）

D.新型食品接触材料（如聚乳酸餐具）

答案：B

解析：“三新食品”指新食品原料、新食品添加剂、新食品相关产品（含接触材料），特殊医学用途配方食品属于特殊膳食用食品，非“三新”范畴（B错误）。

3.风险监测采样时，同一批次预包装食品的采样量应至少满足：

A.1倍检测需要量

B.2倍检测需要量（1倍检测，1倍复检）

C.3倍检测需要量（1倍检测，1倍复检，1倍留样）

D.4倍检测需要量（含运输损耗）

答案：C

解析：根据《食品安全风险监测采样技术规范》，预包装食品采样量需满足“检样+复检样+留样”3倍需求（C正确）。

4.实验室检测黄曲霉毒素B?时，若采用高效液相色谱荧光检测法（HPLCFLD），其定量限应不高于：

A.0.5μg/kg

B.1.0μg/kg

C.2.0μg/kg

D.5.0μg/kg

答案：A

解析：GB5009.222016规定，HPLCFLD法检测黄曲霉毒素B?的定量限为0.5μg/kg（A正确）。

5.风险监测数据录入时，若发现某样品“铅”检测结果为“未检出”，正确的记录方式是：

A.填写“未检出”

B.填写“方法定量限”（如0.05mg/kg）

C.留空不填

D.填写“ND”（NoDetection）

答案：B

解析：数据记录需明确表示未检出的具体阈值，避免歧义，应标注“定量限”（B正确）。

6.风险监测中，针对散装食品（如农贸市场销售的大米）采样时，采样点应优先选择：

A.摊位角落未被翻动的样品

B.摊位表面展示的样品

C.随机在摊位不同位置（上、中、下）混合采样

D.经营者推荐的“优质样品”

答案：C

解析：散装食品需避免采样偏差，应在不同位置多点混合采样以代表整体（C正确）。

7.以下哪种情况不属于风险监测质量控制中的“内部质控”？

A.使用有证标准物质（CRM）校准仪器

B.实验室间盲样比对

C.平行样测定（RSD≤10%）

D.空白试验（空白值≤定量限1/2）

答案：B

解析：实验室间比对属于“外部质控”，内部质控包括标准物质、平行样、空白试验等（B错误）。

8.风险监测结果分析时，若某类食品（如婴幼儿配方乳粉）的“菌落总数”超标率为0.3%，远低于历史均值（2%），最可能的解释是：

A.该类食品生产企业整体质量提升

B.采样季节集中在冬季（低温抑制微生物生长）

C.检测方法灵敏度提高

D.数据录入错误

答案：B

解析：微生物指标受季节影响显著，冬季低温可能导致实际检出率降低，需结合采样时间分析（B更合理）。

9.依据《食品安全风险监测管理规定》，省级监测计划应在每年（）前报国家卫生健康委备案。

A.1月31日

B.3月31日

C.6月30日

D.12月31日

答案：B

解析：《食品安全风险监测管理规定》（2023修订）明确省级计划需在3月31日前备案（B正确）。

10.风险监测中，针对“农药残留”项目，若某蔬菜样品检测出“氧乐果”（禁止在蔬菜上使用），应首先采取的措施是：

A.直接发布风险预警

B.复核检测结果（重复检测+确证方法）

C.通知市场监管部门查处

D.记录为“异常值”并上报

答案：B

解析：发现禁用物质需先复核检测结果，排除实验室误差后再采取后续措施（B正确）。

11.以下哪种采样工具不符合生肉样品的采样要求？

A.不锈钢刀具（使用前经75%乙醇消毒）

B.塑料镊子（未消毒）

C.无菌采样袋（一次性）

D.玻璃容器（高压蒸汽灭菌）

答案：B

解析：生肉采样工具需无菌，塑料镊子未消毒可能引入污染（B错误）。

12.风险监测中，“膳食暴露评估”的核心参数不包括：

A.污染物检测值（C）

B.人群日均消费量（F）

C.体重（W）