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粮油检测岗必刷题及答案(完整版)

1.粮油中水分的测定方法是什么？

答案：粮油中水分的测定通常采用烘干法。具体步骤为将粮油样品放入已知质量的称量瓶中，置于烘箱内，在规定温度下烘干至恒重，然后计算水分含量。

2.粮油中粗蛋白的测定方法有哪些？

答案：粮油中粗蛋白的测定方法主要有凯氏定氮法、杜马斯燃烧法和近红外光谱法等。

3.粮油中粗脂肪的测定方法是什么？

答案：粮油中粗脂肪的测定通常采用索氏提取法。将样品置于索氏提取器中，用有机溶剂（如乙醚）提取，然后将提取液蒸干，计算粗脂肪含量。

4.粮油中灰分的测定方法是什么？

答案：粮油中灰分的测定方法是将样品置于马弗炉中，在规定温度下灼烧，直至样品完全灰化，然后计算灰分含量。

5.粮油中淀粉的测定方法有哪些？

答案：粮油中淀粉的测定方法有酶法、酸水解法和碘量法等。

6.粮油中重金属（如铅、镉）的测定方法是什么？

答案：粮油中重金属的测定方法主要有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法等。

7.粮油中黄曲霉毒素的测定方法有哪些？

答案：粮油中黄曲霉毒素的测定方法有高效液相色谱法、液相色谱质谱联用法和免疫学方法等。

8.粮油中农药残留的测定方法有哪些？

答案：粮油中农药残留的测定方法有气相色谱法、液相色谱法、气质联用法和免疫学方法等。

9.粮油中脂肪酸值的测定方法是什么？

答案：粮油中脂肪酸值的测定方法是将样品与氢氧化钾溶液反应，通过滴定计算脂肪酸值。

10.粮油中微生物的测定方法有哪些？

答案：粮油中微生物的测定方法有平板计数法、MPN法（最大概率数法）和PCR法等。

11.粮油中脂肪酸组成的测定方法是什么？

答案：粮油中脂肪酸组成的测定方法是将样品用甲酯化试剂处理，然后进行气相色谱分析。

12.粮油中维生素的测定方法有哪些？

答案：粮油中维生素的测定方法有高效液相色谱法、液相色谱质谱联用法和光谱法等。

13.粮油中膳食纤维的测定方法是什么？

答案：粮油中膳食纤维的测定方法是将样品用酸碱处理，去除蛋白质和淀粉，然后计算膳食纤维含量。

14.粮油中矿物元素的测定方法有哪些？

答案：粮油中矿物元素的测定方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法等。

15.粮油中氨基酸的测定方法有哪些？

答案：粮油中氨基酸的测定方法有高效液相色谱法、离子交换色谱法和气质联用法等。