港式米线技术标准.doc

港式米线技术标准

一、概述

港式米线，又称广式云吞面，是一种源自中国香港的传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。为了规范港式米线的生产、加工和销售，提高产品质量，保障消费者权益，特制定本技术标准。

二、原料要求

1.米线：选用优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、切条等工序制成。米线应洁白、透明、有弹性，无异味，符合国家食品安全标准。

2.鸡肉：选用新鲜、无病变的鸡肉，经宰杀、清洗、切块等工序制成。鸡肉应肉质鲜嫩，无异味，符合国家食品安全标准。

3.鲜虾：选用鲜活、无病无伤的虾，经清洗、去壳、去头、去肠线等工序制成。鲜虾应肉质饱满，色泽鲜艳，无异味，符合国家食品安全标准。

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