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食品卫生监督检查工作流程

食品卫生监督检查是保障公众饮食安全、规范食品生产经营行为的关键环节。这项工作的开展需遵循科学、严谨、规范的流程，以确保检查的公正性、权威性和有效性。以下将详细阐述食品卫生监督检查的完整工作流程。

一、确定检查对象

开展监督检查的第一步是明确检查的目标和范围。这通常基于以下几种情况：一是根据年度或季度监督计划，对辖区内的食品生产经营者进行周期性、全覆盖式检查；二是针对特定时期、特定品类食品（如节假日热销食品、高风险食品）开展的专项整治行动；三是根据消费者投诉举报、媒体曝光或上级交办的线索，对涉嫌存在卫生问题的单位进行重点检查；四是对既往检查中发现问题较多或整改不力的单位进行跟踪复查。

二、制定检查方案与准备

在确定检查对象后，需制定详细的检查方案。方案应包括检查的目的、依据的法律法规、检查的重点内容、检查人员的组成与分工、检查的时间安排以及可能用到的文书和设备。同时，检查人员需提前熟悉被检查单位的基本情况，如经营主体资格、经营范围、既往检查记录等，以便更有针对性地开展工作。准备工作还包括检查所需的执法文书、采样工具、取证设备（如相机、录音笔）、快速检测试剂等，并确保相关设备性能良好。

三、实施现场检查

现场检查是整个流程的核心环节，检查人员需严格依照法定程序和标准进行操作。

首先，进入被检查单位时，检查人员应主动出示执法证件，表明身份，并向被检查单位负责人或相关人员说明检查的目的、依据、内容和要求，争取其配合。

其次，按照预定的检查方案，对被检查单位的各个环节进行细致检查。重点包括：

1.场所环境：检查食品生产经营场所的内外环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板的清洁度，通风、采光、照明是否符合要求，废弃物处理是否规范，防蝇、防鼠、防尘设施是否完备有效。

2.从业人员管理：核查从业人员是否持有有效的健康证明，在岗人员是否符合健康要求，是否穿戴清洁的工作衣帽，个人卫生习惯是否良好，是否经过必要的食品安全知识培训。

3.原辅料控制：检查采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否符合国家食品安全标准，是否从具备合法资质的供货商处采购，是否建立并执行进货查验和索证索票制度，相关凭证是否齐全且按规定期限保存。重点关注原料的保质期、感官性状、储存条件等。

4.生产加工过程控制：查看食品加工制作过程是否符合卫生规范，如原料清洗是否彻底，生熟食品的加工工具、容器是否分开使用，加工温度和时间是否符合要求，是否存在交叉污染的风险。对于餐饮服务单位，还需检查餐用具的清洗、消毒、保洁流程是否规范。

5.产品储存与留样：检查成品、半成品、原料的储存条件是否符合要求，是否分类存放，是否存在过期食品。对需要留样的食品（如学校食堂、集体用餐配送单位），检查其留样制度的执行情况，包括留样品种、数量、时间和保存条件。

6.标签标识与宣传：检查预包装食品的标签是否符合规定，信息是否真实、完整、清晰。对于散装食品，其标签是否标明必要信息。同时，检查是否存在虚假或夸大的食品宣传行为。

7.设施设备与维护：检查生产经营所需的设施设备，如冷藏冷冻设备、加热设备、清洗消毒设备等是否正常运转，是否定期进行维护和清洁。

8.记录与台账：核查食品生产经营者是否按规定建立并保存各项记录，如进货查验记录、生产过程控制记录、出厂检验记录（如适用）、销售记录、从业人员健康管理记录、培训记录、清洁消毒记录等。

在检查过程中，检查人员应仔细观察，对发现的问题进行详细记录，并通过拍照、录像、采样等方式收集证据。对于可疑的食品或原料，可依据相关规定进行抽样送检。

四、发现问题与处理

在检查过程中，如发现食品生产经营者存在违反食品卫生法律法规的行为，检查人员需根据问题的性质、情节轻重和危害程度，依法采取相应的处理措施。

对于轻微的违规行为，可当场给予口头警告，并责令其立即改正。对于需要限期整改的问题，应下达《责令改正通知书》，明确整改内容、整改期限和复查要求，并由被检查单位负责人签字确认。

若发现存在较为严重的违法行为，或经警告、责令整改后仍不改正的，应依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，予以立案调查。在调查取证后，根据违法事实和证据，作出相应的行政处罚决定，如罚款、没收违法所得、没收违法生产经营的食品及相关物品、责令停产停业，直至吊销许可证等。

对于涉嫌犯罪的案件，应及时移送公安机关处理。

五、制作检查笔录与确认

检查结束后，检查人员应根据现场检查情况，当场制作《现场检查笔录》。笔录应客观、准确、完整地记录检查的时间、地点、参加人员、检查内容、发现的问题以及被检查单位的陈述和申辩。笔录制作完成后，应交由被检查单位负责人或其授权人员核对，确认无误后签字盖章。检查人员也需在笔录上签字。如被检查单位拒绝签字，检查人员应在笔录中注