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餐饮业店长日常管理计划表

店长的日常管理是餐饮企业运营的核心环节，直接关系到服务品质、成本控制、顾客满意度及员工士气。一份科学合理的日常管理计划表，能够帮助店长高效分配时间与精力，确保各项工作有序推进。本计划表以精细化、系统化为原则，结合餐饮业实际运营特点，涵盖开店前准备、营业中监控、闭店后复盘等关键时段，旨在提升管理效率与运营质量。

一、开店前准备阶段（提前1-2小时）

1.环境检查与清洁

-营业前2小时到达门店，全面检查店铺环境。重点检查地面是否干燥无污渍、桌椅是否摆放整齐、卫生间是否清洁无异味。

-确认门窗完好，照明系统正常运作，空调或暖气设备达到适宜温度（冬季不低于20℃，夏季不高于26℃）。

-检查室外招牌、灯箱等宣传设施是否完好且亮度充足。

2.菜品与物料准备

-核对当天菜单食材清单，确认库存充足且新鲜。检查冷藏、冷冻设备运行状态，防止食材变质。

-检查调味品、香料等辅助材料是否齐全，留意保质期情况。

-确认饮品、酒水库存，补充缺货品种。检查杯具、餐具是否清洁并备齐。

3.设备与设施检查

-检查厨房设备：灶具、烤箱、洗碗机等是否正常工作，燃气或电力连接是否安全。

-检查前厅设备：POS机、打印机、音响系统、空调等是否运行正常。

-确认监控系统录像正常，消防设备处于备用状态。

4.员工准备与培训

-召集全体员工召开晨会，明确当日工作重点、服务标准及应急预案。

-对新员工或轮岗员工进行岗位培训，强调操作规范与注意事项。

-检查员工仪容仪表是否符合要求，提醒佩戴工牌、统一着装。

5.个人事务准备

-回顾前一日工作数据，分析销售亮点与问题点。

-准备当日所需报表、签字笔等办公用品。

-与厨师长沟通菜品准备情况，确保供应节奏匹配。

二、营业中监控阶段（营业期间）

1.服务质量监控

-巡视各服务区域，观察员工服务流程是否规范。重点检查点餐、上菜、结账等关键环节。

-观察员工与顾客互动情况，及时纠正不当行为（如闲聊、玩手机）。

-随机抽取顾客进行服务体验，收集即时反馈。

2.菜品品质控制

-检查厨房出品流程，确保菜品温度、摆盘符合标准。

-抽查菜品制作过程，关注火候、调味等细节。

-处理顾客关于菜品的投诉，记录问题并反馈厨师长。

3.成本与效率管理

-监控吧台酒水销售情况，防止偷盗或浪费。

-检查后厨食材使用情况，避免过量备料导致损耗。

-观察员工协作效率，协调高峰时段人力分配。

4.安全与卫生管理

-巡查食品安全隐患，如食材储存不当、员工操作不规范。

-检查消防通道是否畅通，提醒顾客文明用餐。

-处理突发情况，如顾客纠纷、设备故障等。

5.顾客关系维护

-主动与顾客交流，了解需求并解决疑问。

-对重要顾客或会员进行特别关照，提升满意度。

-收集顾客建议，记录改进方向。

三、闭店后复盘阶段（营业结束后）

1.环境清洁与整理

-组织员工进行全面的清洁工作，重点包括地面、卫生间、后厨。

-检查餐具、布草清洗消毒情况，补充库存。

-关闭非必要设备，节约能源。

2.营业数据分析

-审核当日销售报表，分析菜品销售排行、客单价等数据。

-查看顾客反馈记录，总结服务亮点与不足。

-核对现金、刷卡、扫码等收入是否准确。

3.员工管理与激励

-召开简短的闭店会议，表扬优秀员工，指出需要改进之处。

-收集员工意见，解决工作困惑。

-对于表现突出的员工给予适当奖励，增强团队凝聚力。

4.采购与库存管理

-根据当日销售情况，制定次日食材采购计划。

-清点剩余食材，处理临期产品，减少浪费。

-审核采购订单，确保供应商资质与价格合理。

5.工作计划制定

-梳理次日重点工作任务，分配给相关责任人。

-预判可能出现的问题，制定应对方案。

-更新管理计划表，持续优化工作流程。

四、常态化管理事项

1.每周例会

-每周一召开管理团队会议，回顾上周工作，明确本周目标。

-各部门汇报工作进展，协调跨部门合作事项。

-分析运营数据，制定改进措施。

2.专项检查

-每月进行一次全面安全检查，包括消防、食品卫生等。

-每季度组织服务技能培训，提升员工专业能力。

-每半年评估供应商合作情况，优化供应链管理。

3.应急预案演练

-每季度组织一次火灾逃生演练，确保员工熟悉流程。

-每半年模拟顾客投诉爆发场景，检验团队应对能力。

-每年进行一次停电等极端情况应急演练。

本文基于可信的公开资料、业内规范及专业信息整理生成，仅供学习参考，请结合实际场景按需使用。