2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、江苏中式面点师四级考试中，高筋面粉和低筋面粉的主要区别是什么？

A.高筋面粉蛋白质含量低于低筋面粉

B.高筋面粉蛋白质含量高于低筋面粉

C.高筋面粉脂肪含量高于低筋面粉

D.低筋面粉适合制作馒头

2、中式面点发酵过程中，最佳发酵温度通常为多少？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.15-18℃

3、制作包子时，常用的醒发工具是？

A.擀面杖

B.醒发箱

C.面团揉面器

D.面点模具

4、食品安全规范要求生熟面点工具必须如何处理？

A.每日彻底清洗

B.生熟工具完全分开

C.每周消毒一次

D.用热水烫洗即可

5、江苏传统面点“龙须面”的主要工艺特点是？

A.粗细均匀的细面条

B.一次成型的大块面团

C.多层次叠制面点

D.无馅料的油炸面食

6、和面时“三光原则”中“面光”指什么？

A.面团表面光滑

B.面团内部无气泡

C.工具完全干燥

D.面粉颗粒均匀

7、制作月饼皮时常用的发酵剂是？

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.酵母粉

8、制作馄饨皮时，面皮厚度通常控制在？

A.0.3-0.5毫米

B.1-2毫米

C.3-5毫米

D.0.1-0.2毫米

9、江苏传统面点“青团”的主要馅料成分是？

A.红豆沙

B.豆沙

C.莲子蓉

D.菊花馅

10、面点师操作台面每日清洁后必须进行？

A.消毒处理

B.擦拭干净

C.检查工具摆放

D.记录清洁时间

11、酵母发酵的最佳温度范围是？

A.15-18℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

12、苏式月饼的馅料中糖油比例一般为？

A.1:1

B.3:2

C.2:1

D.5:3

13、制作葱油饼时，面坯二次醒发的时间应为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

14、和面时盐的添加比例一般为？

A.面粉的0.5%

B.面粉的1%

C.面粉的1.5%

D.面粉的2%

15、制作水绞面时，和面水温应控制在？

A.30℃以下

B.35-40℃

C.45-50℃

D.55℃以上

16、以下哪种工具用于制作花式卷？

A.面棍

B.面轴

C.面刀

D.面铲

17、发酵面团出现酸味的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.空气流通不足

18、制作烫面馒头时，面粉与烫水的比例一般为？

A.1:0.5

B.1:0.6

C.1:0.7

D.1:0.8

19、以下哪种面点需使用“三光”标准检验？

A.饺子

B.面条

C.水绞面

D.饼类

20、制作蛋黄酥时，咸蛋黄的预处理步骤是？

A.直接烘烤

B.去壳蒸10分钟

C.去壳煎制

D.去壳冷冻

21、江苏中式面点师四级考试中，面团发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.10-15℃

D.5-8℃

22、传统苏式月饼的馅料中，豆沙与糖的比例一般为？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

23、制作水饺时，和面最佳选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

24、蒸制包子时，火候控制的关键时间是？

A.上汽后立即关火

B.蒸至八成熟时开盖

C.蒸至全熟时开盖

D.蒸制全程保持大火

25、制作桃酥时，面团需经几次揉搓？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

26、面点工具消毒常用哪种方法？

A.60℃温水浸泡30分钟

B.沸水煮15分钟

C.酒精擦拭

D.食用油涂抹

27、制作葱油饼时，烙制时的最佳油温是？

A.低温（约120℃）

B.中温（约160℃）

C.高温（约200℃）

D.无需加油

28、传统馄饨皮厚度通常为？

A.0.2mm

B.0.3mm

C.0.5mm

D.1.0mm

29、制作麻花时，捻制次数与成品口感的关系是？

A.捻制次数越多越松软

B.捻制次数越多越紧实

C.捻制次数与口感无关

D.捻制次数需控制在20次以内

30、苏式青团制作中，包裹馅料前需进行的步骤是？

A.面团醒发

B.蒸制馅料

C.包入馅料

D.模具定型

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、苏式面点制作中常用的发酵面团种类有哪些？

A.酵母发酵

B.酵母与泡打粉混合发酵

C.酵母与小苏打混合发酵

D.酵母与食用碱混合发酵

32、制作生煎包时，下列哪种工艺能改善成品底部焦脆？

A.包馅后静置30分钟