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神池月饼：晋西北炭炉里的酥香魂，一口甜透中秋夜

在山西神池的农家院落、中秋市集，总能望见炭炉旁飘出的酥香——金黄油亮的圆形月饼在鏊上滋滋作响，咬开时酥皮簌簌掉落，五仁馅料的香甜混着胡麻油的醇厚在口中散开，这便是晋西北家喻户晓的“神池月饼”。作为山西非物质文化遗产、中秋标志性美食，神池月饼以“酥皮多层、馅料饱满、胡麻油香浓”闻名，从中秋祭月的供品，到走亲访友的伴手礼，再到日常解馋的点心，它早已融入神池人的饮食文化，成为承载晋西北中秋记忆的“舌尖符号”。不同于河曲酸粥的“酸甜软糯、杂粮养胃”，神池月饼主打“酥松香甜、油而不腻、久放不硬”，每一口都藏着晋西北人对“节庆美味”的坚守，是用胡麻油与五仁在炭炉里烘焙出的地道家乡味。

一、何为神池月饼？——晋西北的“酥皮五仁名片”

神池月饼，核心在“胡麻油制酥、五仁做馅、炭烤增香”：以本地胡麻油（亚麻籽油）与面粉制作酥皮，包裹由核桃、杏仁、芝麻、花生、葡萄干等组成的五仁馅料，经“鏊烙+炭烤”两道工序制成，成品直径约10-12cm，酥皮层次分明，馅料饱满扎实，凉食酥香、热食软糯，久放不硬。这里的“胡麻油”是灵魂——神池地处晋西北高寒地区，盛产亚麻籽，榨出的胡麻油香气浓郁、富含营养，是月饼“酥而不硬、油香醇厚”的关键，区别于其他地区用普通食用油制作的月饼；而“五仁馅料”是精髓——神池人讲究“应季选料”，核桃选吕梁山区的、杏仁用本地山杏仁、芝麻自家炒制，确保馅料新鲜饱满，正如《神池县志》所记，明清时百姓便以“胡麻油制饼，裹五仁为馅”庆祝中秋，代代相传至今。

神池位于晋西北管涔山区，中秋昼夜温差大，干燥气候利于月饼保存，旧时百姓将月饼作为“中秋硬通货”——祭月时摆上象征团圆的圆形月饼，走亲访友时拎上一篮包装精美的月饼，农忙时揣一块月饼充饥，甜香能驱散疲惫。在神池，月饼的食用场景极具中秋氛围：中秋夜的庭院里，全家围坐分食月饼，配一壶热茶，酥香混着茶香，是最温馨的团圆时刻；节后的田埂上，凉月饼就着小米粥，是庄稼人的能量补给；就连外出游子，中秋前也会托人捎几盒神池月饼，一口下去便想起家乡的中秋夜。对神池人来说，月饼不仅是食物，更是乡愁的载体——无论走多远，中秋吃到神池月饼，那熟悉的酥香便唤醒了所有关于家乡中秋的记忆。

二、古法制作：五步烤出“酥香醇厚”

正宗的神池月饼，制作靠“选油要纯、制酥要透、馅料要足、烘烤要匀”，从备料到出炉需历经数小时，却藏着晋西北人的手艺精髓，老辈人说“油用胡麻香，酥叠十八层，馅满不外露，火匀色金黄”，四句俗语便道出了月饼好吃的关键。

（一）原料准备：地道食材，讲究“纯正”

神池人做月饼，对原料的“地道性”要求严苛，胡麻油需本地压榨、面粉要石磨细粉、馅料选当季坚果，工具必用传统鏊与炭炉，确保月饼酥香浓郁、层次分明。

类别

核心原料

选择标准（传统版）

核心作用

主料核心

神池胡麻油、中筋面粉、白糖

胡麻油：200ml（神池本地冷榨胡麻油，颜色金黄，香气浓郁，无异味）；面粉：500g（本地小麦石磨面粉，细腻无杂质，筋度适中，易起酥）；白糖：150g（绵白糖，溶解快，甜味温和，避免用白砂糖颗粒感重）

胡麻油赋予独特油香与酥性，面粉提供酥皮基础，白糖中和油味，是“酥皮三要素”

馅料辅料

核桃、杏仁、芝麻、花生、葡萄干

核桃：80g（吕梁山区薄皮核桃，去壳切碎，保留原味）；杏仁：50g（神池本地山杏仁，泡去苦味，切碎）；芝麻：40g（白芝麻，小火炒熟，增香提脆）；花生：60g（油炸后去皮，碾碎）；葡萄干：30g（无核葡萄干，泡软沥干，增加甜味与口感）

五仁馅料丰富口感层次，坚果的香脆与葡萄干的甜润结合，是神池月饼的“灵魂”

调味调料

蜂蜜、青红丝、白酒

蜂蜜：30ml（土蜂蜜，增加馅料黏性与香甜味）；青红丝：20g（传统果脯，增色提味，少量添加避免抢味）；白酒：10ml（低度白酒，喷洒在馅料中，激发坚果香气，去除油腻）

蜂蜜增加馅料黏性，白酒激发香气，青红丝点缀颜色，让月饼“色味俱全”

关键工具

传统铁鏊、炭炉、擀面杖、月饼模

铁鏊：直径30cm平底铁鏊（导热均匀，用于月饼初步烙制定型）；炭炉：带烤架的炭炉（用果木炭加热，烘烤时赋予月饼独特炭香）；擀面杖：木质擀面杖（擀制酥皮，力度均匀不易破）；月饼模：直径10cm圆形木质模具（压出花纹，美观规整）

铁鏊确保月饼定型，炭炉赋予炭香，月饼模提升颜值，是传统工艺的“关键装备”

（二）制作步骤：和、拌、包、烙、烤，每步藏匠心

1.制作酥皮：层次的基础

和面制酥：取300g面粉放入盆中，加入120ml胡麻油、80g白糖，用手揉搓成“雪花状”面絮（胡麻油需常温，避免结块），再加入少量温水（约50ml），揉成光滑的水油面团（硬度如耳垂，