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碳烤牛排知识
培训
汇报人：XX
目
01牛排的种类与选择
录
02牛排的腌制技巧
03碳烤牛排的烹饪过程
04牛排的调味与搭配
05牛排的切法与上菜
06牛排的品鉴与服务
牛排的种类与选
01
择
不同部位牛排特点
菲力牛排西冷牛排肉眼牛排
肉质细嫩，油脂少，适合健肉质紧实有嚼劲，带肉筋，肉质鲜嫩多汁，大理石纹脂
身人群。适合牙口好的人。肪，适合追求香味的人。
如何挑选优质牛排
观察肉质纹理
选择纹理清晰、肉质鲜嫩的牛
排，保证口感鲜美。
查看脂肪分布
优质牛排脂肪分布均匀，呈大
理石状，增添风味且肉质更嫩。
考虑牛排等级
根据牛排的等级标识，选择高
品质等级，确保肉质与口感上
乘。
牛排的分级标准
中国分级标准澳洲分级标准美国分级标准
依据肉质色泽、脂肪等制定以MLA的MSA标准划分依成熟度和大理石纹脂肪分级
02牛排的腌制技巧
腌制牛排的目的
入味提香嫩化肉质
腌制使牛排吸收调料，更加美味，同时增添香气。通过腌制，牛排的肉质变得更加柔嫩，提升口感。
常用腌料介绍
经典盐胡椒香草蒜香腌料酱肉蜂蜜腌料
海盐黑椒，保留原香。蒜香香草，增添层次。酱油蜂蜜，中式风味。
腌制方法与时间
经典腌料配方腌制时间选择
黑椒、香草等腌料，腌制30分钟至较薄牛排腌40分钟，较厚牛排腌24
24小时。小时，更入味。
碳烤牛排的烹饪
03
过程
烤炉的准备与预热
清洁烤炉调整温度
彻底清洁烤炉内部，确保无残留物，为烹根据牛排厚度和口感需求，调整烤炉至适
饪创造干净环境。宜温度进行预热。
碳烤牛排的步骤
010203
准备牛排预热烤架翻烤牛排
选择优质牛排，室温点燃木炭，预热烤架将牛排置于烤架上，
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