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2025年交大食品保研面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）。

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.色素

D.酸度调节剂

2.下列哪种食品添加剂在食品中起到防腐作用？（A）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.维生素C

D.柠檬黄

3.食品中重金属污染的主要来源是（C）。

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工过程

4.下列哪种食品属于发酵食品？（B）

A.精制面粉

B.酸奶

C.糖果

D.纯净水

5.食品保鲜技术中，冷库保鲜的主要原理是（A）。

A.低温抑制微生物生长

B.高温杀菌

C.气调抑制呼吸作用

D.辐射改变食品成分

6.食品营养学中，人体必需的氨基酸有几种？（C）

A.8种

B.10种

C.12种

D.14种

7.下列哪种食品中富含维生素C？（A）

A.柑橘

B.猪肉

C.大米

D.牛奶

8.食品安全国家标准中，GB2760是指（B）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品卫生规范

D.食品标签标准

9.食品加工中，高温短时灭菌法的主要优点是（A）。

A.保留食品营养

B.提高食品风味

C.增加食品保质期

D.降低生产成本

10.食品包装材料中，聚乙烯（PE）的主要用途是（C）。

A.食品容器

B.食品袋

C.食品保鲜膜

D.食品瓶

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂分为营养强化剂和非营养强化剂两大类。

2.食品中微生物污染的主要途径有原料污染、加工污染和包装污染。

3.食品保鲜技术包括冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。

4.人体必需的氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等。

5.食品安全国家标准GB2760规定了食品中各种添加剂的最大使用量。

6.食品加工中，高温短时灭菌法（UHT）可以有效杀灭微生物。

7.食品包装材料应具有良好的阻隔性、安全性和稳定性。

8.食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和大气污染。

9.食品保鲜技术中，真空包装的主要原理是去除氧气，抑制微生物生长。

10.食品营养学中，膳食纤维主要存在于植物性食品中。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品中可以无限量使用。（×）

2.食品中微生物污染只会影响食品的感官品质。（×）

3.食品保鲜技术中，冷冻的主要原理是降低食品温度，抑制微生物生长。（√）

4.人体必需的氨基酸可以通过植物性食品完全满足。（×）

5.食品安全国家标准GB2760规定了食品中各种污染物的限量。（√）

6.食品加工中，高温短时灭菌法（UHT）可以有效保留食品营养。（√）

7.食品包装材料中，聚乙烯（PE）可以用于食品容器。（×）

8.食品中重金属污染只会影响食品的口感。（×）

9.食品保鲜技术中，真空包装的主要原理是增加氧气，抑制微生物生长。（×）

10.食品营养学中，膳食纤维主要存在于动物性食品中。（×）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂在食品中的作用。

食品添加剂在食品中起到多种作用，包括改善食品质构、增强食品营养、延长食品保质期、改善食品感官品质等。例如，乳化剂可以改善食品的稳定性和口感，营养强化剂可以增加食品中的维生素和矿物质含量，防腐剂可以抑制微生物生长，色素可以改善食品的颜色等。

2.简述食品中重金属污染的主要来源和防治措施。

食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和大气污染。防治措施包括：加强环境监测，减少污染源排放；选择无污染的原料；采用先进的食品加工技术，减少重金属残留；加强食品检测，确保食品安全。

3.简述食品保鲜技术的原理和应用。

食品保鲜技术的原理主要是通过降低食品温度、去除氧气、抑制微生物生长等手段，延长食品的保质期。常见的食品保鲜技术包括冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。冷藏和冷冻主要通过降低食品温度，抑制微生物生长和酶的活性；干燥通过去除食品中的水分，抑制微生物生长；真空包装通过去除氧气，抑制需氧微生物生长。

4.简述食品营养学中膳食纤维的作用。

膳食纤维主要存在于植物性食品中，对人体健康有多种重要作用。包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；调节血糖水平，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重等。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论食品添加剂的安全性评价方法。

食品添加剂的安全性评价方法主要包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致突变试验、致癌试验、生殖毒性试验等。通过这些试验，可以评估食品添加剂在人体内的安全性，确定其安全使用范围和限量。此外，还需要进行实际应用中的安全性评估，包括长期食用对人体健康的影